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  • 1 # 使用者1994920548690

    製作教程

    【醃蘿蔔節、幹】

    特點:鹹鮮可口、香辣開胃、口感清脆、製作簡單

    需要食材

    主料:鮮嫩蘿蔔1個,約重500克左右(青皮的蘿蔔最佳)

    配料:辣椒粉60克、白糖20克、五香粉15克、食鹽略多、高度白酒10克

    調料:生抽15克

    ~~~~~開始製作~~~~~

    步驟1、將蘿蔔用刷子開流水清洗乾淨。瀝乾水分,切去頭尾,然後切成1釐米左右的厚片,再改刀切成條狀。(蘿蔔皮不要去除,有皮的蘿蔔醃好後才脆喲!)

    步驟2、將切好的蘿蔔裝入盆中,撒上適量食鹽,用手翻拌均勻,盆口蓋上保鮮膜,放置一晚,殺出蘿蔔中的辛辣水分。(這一步的目的可使醃好後的蘿蔔更脆,並且可去除蘿蔔中特有的辣味)

    步驟3、待時間到後,揭去保鮮膜,把醃出的水倒去不用,再用手擠去多餘水分,均勻地鋪放在紙板上或者是下面透氣的容器中,(比如簸箕)放在Sunny下晾曬。

    步驟4、根據溫度的高低,將蘿蔔條晾曬至外面水分乾燥並變得蔫蔫的時候收回,然後裝入一個無水無油乾淨的盆中。(晾曬的時間差不多一天一夜,不過這只是個參考時間,最主要是要看蘿蔔條什麼時候變得蔫蔫的)

    步驟5、然後加入辣椒粉、五香粉、白糖、生抽和高度白酒,帶上一次性手套使勁反覆搓揉蘿蔔條,讓它能更好地入味。

    放入調料

    搓揉好後的樣子

    步驟6、最後裝入到帶有密封蓋無水無油的玻璃容器中,放入冰箱中冷藏醃製四天左右的時間即可食用。

    裝入密封瓶中

    “醃蘿蔔節、幹”製作內容之我說

    自己動手醃製蘿蔔乾這個想法,是在一次買菜的時候決定的。有天去菜市場買菜,有一位阿姨正在賣蘿蔔乾,因為好長時間沒吃了,所以有點讒,就買了200克,誰知一付帳要12元,我的個乖乖,沒想到這麼貴,一問6元100克,哎,沒辦法,只好付錢走人。所以後來才決定自己動手製作蘿蔔乾。這道醃蘿蔔乾的製作過程可以說是很簡單,不過蘿蔔作為它的主要製作原料,在選擇上就很重要。我們在製作時應選用青皮的蘿蔔,因為青皮蘿蔔和白皮蘿蔔相比較而言,它的脆度和甜度更好,也沒有白蘿蔔那種辛辣口感,所以製作出來味道更甜脆鮮美。可惜我們這裡賣青皮蘿蔔的很少,找了幾天也沒有買到,只好用白蘿蔔代替了。還有一點請朋友們要注意,如果您也是用白蘿蔔來製作,請用食鹽將蘿蔔中的水分充分逼出,這樣醃好後,在食用時才不會有白蘿蔔特有的辛辣味。

    “醃蘿蔔節、幹”製作技巧

    1、醃製蘿蔔前應選用表面光滑、無破損、中間不空心的新鮮蘿蔔製作。蘿蔔皮千萬不要削去。

    2、在撒入食鹽醃製時,可隔段時間將醃出的水分倒去並翻拌一下,讓醃製更均勻。

    3、切條時要切得均勻一些。這樣在晾曬過程中,蘿蔔條幹溼狀態才會一致。

    4、晾曬的時候不宜曬得太乾,那樣會使調料不易掛在蘿蔔條上,並且製作出來不僅口感不脆,還很難咀嚼。

    5、在製作過程中菜板、刀具、盆、玻璃容器等不可沾上生水或油脂,這樣才能延長儲存期限並不易變質。

    6、高度白酒具有殺菌消毒和制時幫助促進發酵的作用,所以一定要加入喲!

    7、取食時應用乾淨的筷子挾出,吃多少取多少最好。

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