將羊肉洗淨, 去筋, 卷好, 放進冰箱冷凍室. 買一把刨木頭用的小刨子;到吃涮羊肉時用小刨子像刨木頭一樣刨成片, 吃多 少刨多少, 刨出來的肉片既薄又衛生。材料火鍋羊肉片，金針菇，大蔥，香菜，紅椒，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉做法1.金針菇先用開水燙熟。2.鍋內放少許油爆香大蔥和紅椒。3.下入羊肉片翻炒。4.加入料酒、蠔油、少許糖鹽和孜然粉調味。5.再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。6.最後起鍋時撒上香菜段即可。

首先需要準備齊全的材料，弄一塊羊肉，通常半斤左右就足夠了，但是大家也可以根據自己的實際情況來決定重量，多一點少一點都沒有什麼關係，但一定要挑選新鮮的羊肉才行，這樣才能保證做出的美食味道，而且可以避免出現其他的狀況，個人的習慣是在早晨的時候去購買羊肉，因為這個時候通常都是剛剛宰殺好的，會非常新鮮，而且可供選擇的也非常多，買回來後放入水盆裡先泡著就行。

需要使用一點白菜和兩個西紅柿，還要準備一些花椒和鹽，料酒和生抽也要弄一些，澱粉和味精要提前備好，喜歡吃辣的可以準備一點乾紅辣椒，不喜歡也可以不放，把羊肉弄乾淨後放到案板上，用刀切成薄點的片然後放入小盆子裡，加入一些料酒和蛋清，然後再放入一些黑胡椒粉和鹽，用手或筷子弄均勻後放到一旁，至少需要一個小時才能使用，這樣可以讓羊肉片更好的入味兒，吃起來口感會更好一些，把白菜弄乾淨後用手掰下來，放到案板上切成絲或是弄成小條。

鍋中加點油，加熱以後放入一些蔥末，用鍋鏟和勺子快速翻動，香味出來後放入白菜幫，弄均勻以後把西紅柿切成小塊放進去，這時把剩下來的葉子也全都放到裡面去，弄均勻以後放了一些鹽，然後再往裡加些水，幾分鐘以後放入辣椒，十幾分鍾後關火，把白菜和其他的材料一同倒入大碗或小盆子裡，另外拿一個鍋加水，用大火的狀態加熱，放入花椒，水開後放入羊肉片，十幾分鍾以後撈出放到白菜上面。

把鍋弄乾淨後加油，加熱後放入花椒，快冒煙的時候關火，倒在羊肉上面就行，這時就可以品嚐，美味的水煮羊肉片就做好了，吃起來是特別香的，而且裡面的湯也很好喝，沒有其他的味道，水煮羊肉搭配著饅頭和花捲來吃特別好，滋補作用很不錯，如果再搭配一點辣椒油就更香了，所以大家有空的時候可以試試，只要材料準備好，經過幾次嘗試做好以後味道都會很香的。

做水煮羊肉片的時候一定要把材料的比例掌握好，半斤羊肉片搭配二三兩白菜就可以了，配料放得過多會影響味道，尤其是湯會發生變化，變得沒有那麼濃，另外就是調料的比例要掌握好，調料過多吃起來味道會怪怪的，另外就是建議大家最開始的時候少做一些，熟悉了過程以後再多準備羊肉和其他的材料來做，不然如果口感不好就白白浪費了材料，而且這時也很不好儲存。