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    1.豬油、糖粉、清水倒入盆裡,充分攪拌均勻。

    2.加入過篩的中筋麵粉,把所有材料攪拌均勻。

    3.揉成光滑的麵糰,即成水油皮面團,放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。

    4.盆裡放入過篩後的100g中筋麵粉和50g豬油。

    5.攪拌均勻和成麵糰,就是油酥麵糰了。油酥麵糰包上保鮮膜放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。

    6.將水油皮平均分成12份,蓋著保鮮膜備用。

    7.將油酥平均分成12份,蓋著保鮮膜備用。

    8.取一塊水油皮面團,用手掌按扁,按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮,餅皮中間放一塊油酥麵糰,一起放在左手虎口位置。

    9.一邊轉一邊將麵糰慢慢向上收口。捏緊並收口,麵糰收口朝下,整成圓球狀。

    10.蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。

    11.將鬆弛好的麵糰用手掌按扁,再用擀麵杖擀成橢圓形。

    12.由上至下將面片捲起。

    13.卷好的成品狀態,呈圓柱狀。

    14.依次將所有面團擀卷好,蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。

    15.鬆弛好的面卷用手輕輕按壓扁。

    16.用擀麵杖將麵糰擀成長條狀。

    17.由上向下捲起。

    18.卷好的成品狀態,呈圓柱狀。

    19.將第二次擀卷的成品,蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。

    20.豬肉鬆和紅豆沙餡放盆內,用手抓捏至看不到紅豆沙顆粒,成餡料。

    21.平均分成12份,按每份25g的重量稱出餡料,用手握成球狀備用。

    22.將二次擀卷的成品,用拇指在中間壓一下,用虎口位置把卷對夾起來。

    23.對夾方向朝上,用手摁扁,再用擀麵杖把麵皮擀成邊緣薄,中間厚的圓餅。

    24.包入肉鬆餡,將麵皮向上收攏,最後把收口反覆捏緊,以免在烘烤的時候肉餡爆出來。

    25.將麵糰收口朝下襬放在烤盤上。

    26.在麵糰表面刷層蛋液,然後撒點芝麻。

    27.烤盤放入預熱好的烤箱中層,180度烤30分鐘左右,表面金黃就可以了。

    28.香噴噴的肉鬆餅就出爐啦。

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