工具/原料

more

豬肝 (300G)

清水 1000毫升

白醋 10G毫升

方法/步驟

1/6分步閱讀

將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好。

2/6

切好的肝片放在鹽水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。鹽水的效果比清水泡豬肝效果更好，更容易達到清洗去毒的效果。

3/6

撈出豬肝瀝淨水，放入十毫升左右的白醋，以少不宜多，攪拌均勻，以達到去除異味的效果，同時也不容易讓豬肝煮老，豬肝和白醋攪拌後煮出的豬肝更鮮嫩可口。

4/6

煮鍋裡新增適量清水燒開倒入豬肝片，豬肝變色後，約50秒後迅速撈出。瀝乾水分。

5/6

瀝乾水的豬肝擺盤，根據需求準備蘸醬，原汁原味也行，按個人所需。其實就是裝出去立刻開吃就好。

6/6

也可以加入蔥薑蒜辣椒進炒鍋，爆香十來秒撈出，增加香味。

注意事項

注意煮的時間不宜過長，大塊的豬肝3~4分鐘，小片的30~50秒即可。

煮的時候，可以加入一些香葉香料

1、準備材料：豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根。

2、豬肝買來在水中泡半小時。

3、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。

4、將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。

5、用手拌勻，醃製15分鐘。

6、準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。

7、放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

8、將焯好水的豬肝瀝乾水份。

9、準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，全部切小塊。

10、鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味。

11、接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

12、倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火，就做好了。