1，牛肉洗淨血水後切成肉絲，放入蔥絲、薑絲、蒜絲、少量的料酒、生抽、水澱粉抓勻，然後再放入少量的食用油抓勻後醃製五分鐘。

2，買回來的苤菜根從根鬚上一根根扯下來，然後放水裡洗淨。

3，洗好的苤菜根切成1釐米長的小段，泡椒剁碎備用。

4，炒鍋倒油燒熱，放入牛肉絲滑炒變色後盛出。

5，另起鍋油燒熱，放入泡椒煸出香味。

6，放入苤菜根翻炒斷生。

7，倒入之前炒好的牛肉翻炒均勻。

8，放入生抽、鹽和少許的味精調味即可。

用料：

苤菜根

雲南辣椒麵

鹽

糖

白酒

步驟 1

苤菜根剪去細根，清洗乾淨，晾的幹一些

步驟 2

加入鹽和白酒，拌勻

步驟 3

1.2個小時後就殺出多餘水分，把水倒掉

步驟 4

加入雲南蘸水和少量糖，也可加入一些辣椒油，拌勻即可

步驟 5

蘸水選的就是單山和尼羅非，都很好吃，單山在雲南當地特別出名，尼羅非沒有單山那麼鹹，這種辣椒麵本身就是調好味的雲南風味，所以直接拌好就很雲南味了

步驟 6

成品裝進一個塑膠罐裡，喜歡發酵酸酸的就常溫放2.3天，不喜歡酸的就直接放冰箱。