清燉牛腳的做法 牛腳先泡水，出血水就行洗乾淨牛腳，放湯鍋下冷水，燒開，把沫撇掉，牛腳撈出等水燒開的時候，可以來切胡蘿蔔和玉米，切多少都隨意，愛吃可以多點先在炒鍋裡放茶油（什麼食用油都行），牛腳下去中火炒一下，收幹水，下開水，大火燒開後，盤到砂鍋裡第一次水要到滿砂鍋，這是我煮一個半小時後的水位，這時可以把胡蘿蔔和玉米放下去再次倒滿開水，注意，一定要是開水，繼續煮一個小時出來的牛腳非常軟嫩（不喜歡吃那麼軟的可以適當減少時間，總共一個半小時就可以了），入口都能感覺到濃濃的膠原蛋白

幹蹄筋泡發，放入暖壺，加開水，放入蔥、姜，燜12小時即可。

步驟 2

去筋膜、贅肉，清水洗一遍。

步驟 3

切蹄筋每段5釐米。

步驟 4

此部目的是去蹄筋腥味。加少許油，油熱後加蔥、姜、八角，再放入蹄筋，加料酒，爆炒片刻，加入水燒開，取出蹄筋。

步驟 5

準備好配料。

步驟 6

少許油，油熱後加入蔥、姜、八角，放入蹄筋，加適量老抽、生抽和蠔油，爆炒片刻後加入水燒開，再放入桂皮、香葉、草寇和肉蔻。

步驟 7

放入砂鍋，加豆腐和猴頭菇，小火煲90分鐘。

步驟 8

加適量鹽，收汁。

一、材料

牛蹄2個，蒜蓉5克，幹辣椒5條，花椒10粒，老抽5克、生抽5克

二、做法

1. 牛蹄打成段狀，洗淨焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，醃製20分鐘待用。

2. 切好作料待用。

3. 作料下熱油鍋，煸出香味。

4. 加入蹄子爆炒2分鐘，然後加入適量開水小火燉。

5. 燉5分鐘，用筷子戳一下，如果爛了就大火收汁即可裝盤。