牛腸一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克

輔料：八角兩個、香葉三片、桂皮五克、陳皮三克、幹辣椒一小把、蔥薑蒜適量、白蘿蔔一根

調料：鹽少許、蠔油三克、醬油三兩滴、生抽五克、冰糖少許、白醋三克、白酒適量

紅燒牛雜之步驟

步驟一、首先開始清洗食材，準備牛肺、牛心切成大塊，然後放入清水中浸泡90分鐘去掉血水（中途要多次換水，這樣浸泡出來效果會更好）

步驟二、然後再把牛腸和牛肚放入容器中，加入鹽、白醋、生粉抓拌五分鐘沖洗乾淨（這個步驟可以反覆多抓洗幾次），全部前期清理乾淨之後，放入鍋中焯水三分鐘後撈出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義，這才能去除腥味）

步驟三、然後牛雜清洗乾淨之後，全部切成小塊（切得稍微均勻一些，這樣出鍋比較好看），再次沖洗一遍，然後瀝乾水分，生薑切成菱形片、蔥切成小塊、蒜頭切小塊，白蘿蔔去皮後切成小滾刀塊備用

步驟四、熱鍋冷油滑鍋一遍（這一步防止後期煸炒時粘底），然後加入少許的底油，油溫四成熱加入蔥薑蒜煸炒，待鼻子聞到香味再下入八角、香葉、桂皮、陳皮、幹辣椒爆香，然後下入牛雜中火慢慢翻炒，炒到香料變色，中途從鍋邊加入少許的白酒去腥增香（最好用高度白酒，這樣去腥效果比較明顯）

步驟五、然後加入清水開始調口（清水量要浸泡過牛雜），依次放入醬油、蠔油、少許鹽、少許冰糖煮開後轉小火燜五十分鐘，再放入提前切好的蘿蔔，放入牛雜中，小火再燜20分鐘，最後大火收汁，加入少許老抽調色，湯汁變的濃稠即可出鍋裝盤啦