用料

高筋麵粉500克、鹽6克、耐高糖酵母5克、奶粉15克、楓糖漿85克、全蛋液55克、牛奶85克、水145克、無鹽黃油40克

步驟 1

麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段

步驟 2

放入容器蓋上保鮮膜

放在25-28度的環境中進行基礎發酵

步驟 3

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

步驟 4

將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣

稱重後等分為6份

步驟 5

滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

步驟 6

取一個鬆弛好的麵糰，擀開

邊上氣泡拍掉

步驟 7

翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊

步驟 8

用擀麵杖稍稍擀長

步驟 9

自上而下捲起

步驟 10

依次做好

步驟 11

三個一組放入吐司盒

步驟 12

放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至8-9分滿

手指輕摁表面可以緩慢回彈

步驟 13

放入預熱好的烤箱，下層

上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙

步驟 14

脫模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

楓糖吐司所以楓糖漿是無法代替的，用同等濃度的食材代替雖然也能做但是成品就是另一種吐司啦~~

2、揉麵扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹

天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫

3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位

體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可

4、擀卷力道要輕柔，如果麵糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量

5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高

6、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過

7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人，所以請靈活掌握