工具/原料

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兔子 (1只)

幹辣椒 (4兩)

油 半斤

料酒 1勺

藤椒油 3勺

鹽 若干

雞精 若干

白芝麻 若干

老薑 1大塊

花椒 2兩

八角 15顆

大料 5顆

香葉 10片

桂皮 1大塊

小茴香 1把

郫縣豆瓣 2大勺

步驟/方法

1/6分步閱讀

把兔肉切成一釐米左右大小的塊狀。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，醃十幾分鍾，去除腥味兒。

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做這道菜好吃與否香料和幹辣椒至關重要，不要捨不得放，幹辣椒要用剪刀剪開，不然可是不辣的哦！為了更入味，獨創將香料打磨成粉了噢。

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鍋裡倒油，燒至七成熟，將香料和幹辣椒倒入（此時關小火），待香味出來，將之全部撈起來，大火將剩下的油燒製十成熟，將醃製好的兔肉放進去翻炒。

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一直將兔肉的水分炒出來，一般家用的火都不是太大，所以可能會多炒一會兒，儘量的炒幹。待兔肉差不多炒乾的時候放入些許鹽，然後將打磨好的香料粉倒入繼續翻炒。

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香味炒出來之後，加入適量的郫縣豆瓣，將豆瓣的顏色炒出，將最開始撈起的幹辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

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此時的兔肉已經色香俱全。冷吃兔冷吃兔，為什麼叫冷吃而不是熱吃，因為要冷的才好吃嘛！關火待鍋裡的兔肉涼了之後，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！最後有的朋友特別能吃辣，那小訣竅就是先將幹辣椒用熱水泡幾分鐘，辣味會更濃，而且泡過的辣椒在油鍋裡面是不會被炒胡的噢！