做法1、將雞宰殺，煺毛，從腹部開膛，除內臟，剁去雞爪洗滌整理乾淨。先剁下兩個翅膀，再剁下兩個大腿(用刀背將翅骨及腿骨砸碎)；雞胸膊拍平，剁成兩塊，雞背為一塊，雞脖拍扁連頭成一塊，全雞共剁成8塊，裝入盆內，加紹酒、醬油、精鹽、味精、少許澱粉醃拌均勻。2、油鍋上火燒至六成熱，將醃好的雞塊下油炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升至八成熱時，再放入雞塊炸透，倒入漏勺。原鍋加入香油燒熱，下入炸好的雞塊，顛翻爆香，出鍋裝盤，跟花椒鹽上桌即可

1、將雞宰殺，煺毛，從腹部開膛，除內臟，剁去雞爪洗滌整理乾淨。先剁下兩個翅膀，再剁下兩個大腿(用刀背將翅骨及腿骨砸碎)；雞胸膊拍平，剁成兩塊，雞背為一塊，雞脖拍扁連頭成一塊，全雞共剁成8塊，裝入盆內，加紹酒、醬油、精鹽、味精、少許澱粉醃拌均勻。2、油鍋上火燒至六成熱，將醃好的雞塊下油炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升至八成熱時，再放入雞塊炸透，倒入漏勺。原鍋加入香油燒熱，下入炸好的雞塊，顛翻爆香，出鍋裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

1)雞起肉切件；2)蔥切3釐米長段，姜拍裂，切片；3)調味料混勻；4)燒熱沙律油2湯匙，大火爆香蔥段，散出香味時取出；5)加沙律油2湯匙，炒薑片，下雞肉大火爆炒，至變色時加入調味料，中火蓋文20分鐘；6)至汁將干時，加蔥段，迅速炒合，熄火。