，灌燜子的材料是用紅薯澱粉攪拌上過年煮肉的肉湯，攪成粥一樣的糊狀，然後放上豬肉丁、蔥薑末，和香油，撒上五香面兒，用漏斗把它灌進直徑七八釐米、長約三十釐米的布袋裡，在鐵鍋裡煮上一小時，熄火後，再燜上一小時出鍋。

燜子的吃法也多樣，可以蒸著吃、炒著吃、煎著吃。切成薄片盛到盤中，可作為一道冷盤招待客人，還能隨時切上幾片就饅頭吃。燜子這種食品介於葷素之間，且味道很好。煮肉溢位來的營養都煮到湯裡，養成分勝過排骨湯，再配上各種作料調味，真是饞人。

把肉切成小丁，量可以根據自己喜好增減。一般是一斤澱粉一斤肉。

步驟 2

紅薯澱粉，用開水，一點點澆進去，一邊澆開水一邊攪拌。直到像略稀的粥一樣程度。

步驟 3

加入肉丁，蔥、姜碎末（約多半碗），鹽，雞精，小半碗香油，少量五香粉，攪拌均勻。

步驟 4

用自制漏斗（我用的脈動瓶子剪的，一般漏斗出口太小肉丁會卡住）灌到高溫袋子裡（市場有售，實在買不到就盛到小碗裡蒸，不過時間會更久些），用粗線綁結實。

步驟 5

鍋底放一個篦子或盤子（把燜子和鍋底隔開），放水燒開，把灌好的燜子袋開水入鍋放進去，水剛剛漫過燜子為好。

步驟 6

待水再次燒開，改為中火，慢慢燉（可以蓋上鍋蓋），約50-60分鐘，關火。

步驟 7

撈出來，可以直接吃。也可以切片放到盤子裡，用蔥姜，醬油，醋拌著吃。也可以炒菜燉菜吃，吃不完的放在冰箱冷藏室裡冷藏，可以放很久。