所需食材：大米（請用清水浸泡，米粒發白即可），雞腿，酥花生米，乾花椒，幹辣椒（剪成小段），大蔥，姜蒜；

調味：鹽，醬油，醋，白糖，白胡椒粉，料酒，澱粉。

把雞腿去骨切條再切丁，加適量醬油和料酒，澱粉和少量水，抓勻；大蔥切1釐米左右的段，姜蒜切片；蔥段分兩份，1/3跟姜蒜，幹海椒乾花椒一起，2/3跟花生米一起；

調汁：鹽、白花椒粉各半勺（勺是調味瓶自帶的小勺）；醬油半勺，白糖兩勺，醋三勺，澱粉半勺，加三勺清水，調勻（這裡用的勺是家裡喝湯的那種勺）。

先用小砂鍋煮飯：砂鍋鍋底跟周圍用油抹一圈，放入淘好的米，加清水（以我家的米為例，水超過了米1釐米，煮出來合適），再滴適量食用油，大火燒開後繼續煮；不用加蓋。

煮至還帶有一層薄薄的湯汁，米其實已經露出來了，就改小火，用小飯勺沿著鍋邊淋一圈食用油，然後蓋上鍋蓋。

一定沿著鍋邊淋，這樣油才能流到鍋底。

蓋上鍋蓋後可以看到出氣孔排出的煙是“直飛沖天”的，記住是小火哈！然後你就要觀察，煙會慢慢變小，變細，變軟，最後似有似無，湊近了聞，有飯香、鍋巴香；聽的話，鍋底是油滋滋滋的聲音，而不是水燒來噗噗噗的聲音，這時候就可以關火不管它讓它自己燜著了。

後面出煙似有似無，拍不出來，看起來就是沒煙，所以就不上圖了，望見諒。

另一邊的灶開始炒宮保雞丁：起油鍋，下蔥薑蒜、幹海椒乾花椒，小火炒香。

下雞腿肉，大火翻炒至變色。

倒入調料汁，待湯汁變稠。

倒料汁之前，要貼著碗底把沉底的澱粉再次攪勻。

倒入酥花生米和蔥段，翻炒均勻即可關火。