第一步:選雞。 選擇適合做白切的雞,這裡是有講究的,品種肯定是選文昌雞,雞齡要選一年以內，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質才夠脆爽。

第二步:配料。 做海南白切雞,配料比較簡單,主要有鹽,雞精,紹酒,薑汁等。

第三步:清洗。 講買好的文昌雞,清洗乾淨,去除肺喉等內臟雜物,雞油保留備用。

第四步:醃製。 將適量的鹽、雞精、紹酒、薑汁均勻的塗抹在雞的外表和內部，醃製時間30分鐘左右為宜。

第五步：浸煮。

用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然後轉小火20分鐘。

第六步：泡雞。

將洗淨的雞放入鍋中浸泡20分鐘，記住，浸泡的時候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到裡外生熟度相同。

第七步：過冷水。

將鍋中煮好的雞撈起來後，馬上放入實現準備好對我冷水盆中浸泡，然後撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻，這樣雞皮才會脆爽

第八步：製作蘸料。

將雞油放入鍋中，炸出雞油，撈出放入碗碟中。然後將生薑、蔥白切成碎末，放入油碟中，然後依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就製作完成了。

第九步：切雞擺盤。

將文昌雞切成塊狀擺入盤中，就可以上菜啦。