主料

牛肉1500克

輔料

料酒2大勺

老抽2大勺

醬油2大勺

冰糖30克

黃醬1大勺

精鹽適量

蒜6克

姜6克

蔥4克

草果3克

香葉2克

花椒2克

八角5克

桂皮4克

山楂80克

步驟1

牛肉洗淨泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上

步驟2

撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出

步驟3

另起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒，老抽、醬油、冰糖，把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開

步驟4

焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽

步驟5

加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘

步驟6

煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。吃時，撈出瀝乾水逆著紋理切片裝盤即可