1. 馬鮫魚選靠近尾巴部位的，切成7-8毫米厚度的魚片，在濃度5.5%的鹽水中浸泡15分鐘，取出用廚房紙吸乾水分。

2. 鍋中熱油，下馬鮫魚，小火慢煎，煎兩三分鐘後，輕輕晃動一下鍋子，感覺魚可以輕鬆滑動，即可以翻過另外一面。

3. 將魚的另一面也用小火慢煎2-3分鐘，兩面均煎至得有些焦黃。

4. 將魚煎好後，將鍋的底油清洗乾淨，將魚放上，淋上一點點生抽調味即可

小馬鮫魚好吃嗎潮汕有句家喻戶曉的民間俚語——好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳，好戲蘇六娘。今天，我們要來說的就是馬鮫魚，馬鮫魚體型狹長，大小不一，常見的體長為25-50釐米，但也有一兩米長的，以小魚小蝦為食物，肉多肥美，而且馬鮫魚全身只有魚骨卻沒有魚刺。從營養學的角度來說，馬鮫魚的膽固醇含量低，但卻含有大量的蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素。

在潮汕，還流傳著馬鮫魚有關的一個說法，即“鯧魚嘴，馬鮫尾”，也就是說馬鮫魚最好吃的部在魚的尾巴，肉質更為細膩，尤其用來幹煎，吃起來更是滿口餘香。

馬鮫魚放清水裡解凍後處理乾淨砍成塊，鍋裡洗淨熱油。

油熱後放入馬鮫魚塊生薑片煎炸，煎成兩面金黃色為好。

鍋裡熱油將酸豆角酸辣椒爆炒至香，然後再倒入煎好的馬鮫魚塊合炒一段時間後放入醬油、胡椒粉、鹽、蒜米、炒一炒加水燜煮幾分鐘撒入蔥花翻一翻就做成了一道美味的菜。