河蚌又名瓦楞子，是中國的特產。

由於蚌肉鮮嫩可口，價廉物美，被人們視為美味佳餚。新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密，用手不易掰開，聞之無異味。用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5釐米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過於肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。　　有很多人買回來之後就直接清洗了，其實這種做法是不科學的！ 　　河蚌拿回來之後，最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工， 一：先把腮去掉，在吧裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁，一直到擠得擠不出了，然後把小孔也去掉，其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉 二：然後弄個盆子裝上清水泡2天，然後開始隔上1小時換下水，半天后在換下水。三：第二天後，在換2次，這樣基本上把表面上的汙漬之類的都弄乾淨了的 二三步驟都是為了它能把沙子泥之類的吐乾淨 四：用適量鹽水清洗即可 　　河蚌用清水漂洗盡淨，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，復又清洗後便可燒菜了。