香椿芽洗淨，焯水三分鐘左右，準備好佐料：香油，辣椒油，醋，花椒粉，小米辣，白糖，生抽，攪拌均勻，淋在香椿芽上即可

春天第一拌：香椿芽拌豆腐，簡單三步，軟嫩清香，爽口又下飯

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三月裡，最貴的蔬菜就是香椿芽了，不是論斤賣，而是論兩賣的，一次買上一小把，也要幾塊錢。因此，香椿芽這樣的食材，不能經常吃，只能在春天的時候嚐個鮮，感受一下春天的味道，足矣。

今天看著市場上有自己摘來的香椿芽，3元一兩，一斤市價就要30塊，不過如果能全部買完的話，我想肯定會便宜幾塊錢。不過嚐鮮就不用買太多，一把也就4塊錢，搭配雞蛋，豆腐，隨便做一做就是一道不錯的美味。

香椿味道出挑，凡與之搭配者，既要有相容幷蓄的風度，也得有甘於做配的犧牲精神。

作為“百搭"食材的雞蛋，是香椿的最佳搭配。香椿的香，完美遮住了雞蛋的腥味，兩香一

香椿芽拌豆腐

需要準備的材料：香椿芽50~60克，嫩豆腐一塊，小米辣椒2個（不吃辣不放），生抽1勺，香油適量，食用鹽少許

製作過程：首先將摘回來的香椿芽去掉老葉和硬梗，清洗乾淨後備用。豆腐切小塊，大小一釐米見方即可，當然喜歡吃碎豆腐的就不用切了。小米辣切圈，小蔥切蔥花備用。其實蔥花是可以省略不要的。

其次，鍋裡燒適量的水，水開以後放入1小勺鹽，放入豆腐塊焯燙2分鐘撈出控水。水中加鹽，目的是為了增加豆腐的底味，讓豆腐吃起來更有味道，同時了還能防止豆腐不容易煮碎。

豆腐炒燙好了，鍋裡的水不要扔，可以再次燒開，放入香椿芽焯燙，椿芽顏色變色翠綠之後撈出，放入涼開水中，涼透後撈出。

冷卻後的香椿芽，切成細末備用。

這時候來調一個料汁：空碗中放入小米辣，蔥花，1勺生抽，1勺溫水，幾滴香油攪拌均勻。

最後豆腐放入料理盆中，放上椿芽末，淋上調好的料汁，輕輕拌勻即可裝盤