1.首先我們準備一節蓮藕，把外皮削乾淨切成均勻薄片。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和白醋，水燒開以後放入藕片，焯水30秒鐘倒出來，放入涼開水中過涼，這樣藕片吃起來更加清脆。

3.把鍋燒熱，加入一勺植物油，油溫五成熱時，放入一把幹辣椒，一小撮青花椒，開小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以後，倒入小碗中稍微晾涼一些，加入生抽10克、食鹽2克、雞精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻攪拌均勻備用。

4.把藕片瀝乾水分擺放在盤中，均勻澆上剛剛調好的料汁，撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.藕片焯水的時候加食鹽和白醋，既能入底味，又能保持藕片白亮的色澤。

2.辣椒和花椒下鍋以後，一定要用小火爆香，火太大的話容易炸糊。

先把白菜邦豎著切細！越細越好！

步驟2

菠菜洗淨，放入開水中焯一下。並握掉多餘的水份，切幾刀

步驟3

辣椒切到碗裡，把油燒熱澆到上面，把蒜拍碎放到辣椒碗裡

步驟4

依次放入輔料

步驟5

烹飪技巧

菠菜水開放上一翻就好，時間一過就口感不好了

步驟 1

一根蓮菜洗淨，去皮，切薄片，在涼水裡倒少許白醋泡十分鐘，這樣即白又脆。

步驟 2

在開水裡焯一下，不用蓋蓋子，水開下菜，待水再開就可以撈出了。

步驟 3

撈出後加適量白糖和白醋拌勻。

步驟 4

準備好小料

步驟 5

花椒粒和油同時下鍋，待花椒粒變黃油也熱了，澆在小料上，口味輕的可以把花椒粒撈出不要。 放適量鹽，少許白醋，涼開水拌勻。

步驟 6

澆在蓮菜上。

步驟 7

拌勻開吃了