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  • 1 # 使用者8857941464426

    方法步驟

    1.水溫控制

    在泡發筍乾的時候,如果取冷水來泡發一般不是很容易煮爛,我們可以在泡的時候選用開水,開水泡筍乾,可以讓筍乾更快的吸水漲開,更容易泡軟,也更容易切成筍絲,炒菜過程中也更容易煮得爛。

    2.泡發時長的控制

    筍乾因為過於乾燥,幾乎是不含水的竹筍,所以在泡的過程中一定不要求快,哪怕你用的是開水,我們要求最少要泡一個晚上,如果感覺還是沒泡到位,那就泡它二十四小時,讓筍乾充分吸收水分變軟,這樣更容易燒炒。

    3.換水次數的控制

    當我們把筍乾扔到水裡浸泡的時候,並不是自始至終都是那一盤水,時間久了水會變味,我們要求在泡發的過程中最少要換三次水,最好每次都換開水,當然如果感覺已經泡軟,換冷水也是可以的。

    4.高壓處理

    對於特別乾燥的筍乾,如果想早點泡軟,可以先放到高壓鍋內加水壓上十來分鐘,這樣更有利於筍乾吸水,然後再放到盆裡用水浸泡,時間還是以二十四小時為準,換水次數同樣是三次。

    5.文火煮

    除了用高壓鍋來處理,還有一種方法就是在泡發前或者是後,把筍乾放到鍋內用文火煮一下,泡發的時間按上面的方法,泡上二十四小時,換三次水,炒前先用文火煮一下再炒。

    6.煲湯

    還有一種很好的吃筍乾的方法,在我們泡發一天時間後,如果還不是很爛,我們可以直接用筍乾來燉湯,燉湯時間相對長一點,可以慢慢燉,一直到燉爛再吃,這樣可以省掉很多事。

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