牛腩先焯水晾乾。我這沒有牛腩賣我就只能用牛肉了 鍋裡下油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒開待油變紅後，下蔥薑蒜末炒香，接著加入乾料（辣椒花椒八角桂皮冰糖）炒一會倒入牛肉翻炒，加入料酒和生抽繼續翻炒幾分鐘關火。

步驟 2

space

砂鍋最好，洋蔥切成條鋪在底部，倒入食用油少許讓洋蔥爆出點香味。

步驟 3

space

胡蘿蔔切粒鋪在洋蔥上面。

步驟 4

space

將炒好的牛腩鋪在最上面。

步驟 5

space

倒入一罐啤酒，我買的大罐的有500毫升

步驟 6

space

不用把砂鍋裝滿，因為胡蘿蔔和洋蔥會出一點水。

步驟 7

space

蓋好了煮開以後變小火煮一個小時。因為砂鍋能保溫，關火後讓他燜兩個小時。

步驟 8

space

就可以出鍋啦！

步驟 9

space

煮麵的時候放一大勺，或者拌飯吃都很不錯！

牛腩100g，胡蘿蔔一根，生薑，大蒜，花生油，鹽。

2

/5

先把牛腩清理乾淨切成小丁，冷水下鍋，焯出血水後撈出，用溫水沖洗乾淨後控幹。

3

/5

鍋裡先燒熱油，把姜蒜放進去爆炒，放牛腩，大火翻炒牛腩，水分幹了後，加入生抽、老抽、料酒。

4

/5

加水放桂皮十三香燜煮半小時，再放胡蘿蔔，繼續燜煮10分鐘。

目錄

胡蘿蔔牛腩煲

胡蘿蔔牛腩煲是一道菜品，主料是胡蘿蔔、牛腩。

中文名

胡蘿蔔牛腩

1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用

2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻

3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下

4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊

5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可

6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香

1.牛腩洗淨，在清水中浸泡半小時(期間換去血水更好)，瀝乾水，切成小塊

步驟2

切好的牛腩放冷水中焯水，焯好用流動的水沖洗去浮沫，瀝乾水

步驟3

牛腩放砂鍋中，加水至九層滿

步驟4

鍋中水煮開後撇去浮沫，放薑片、蔥結、茴香和山楂，大火煮開後轉小火

步驟5

小火煮時把胡蘿蔔去皮，切滾刀塊

步驟6

1小時後轉大火，把胡蘿蔔放入砂鍋中，再次煮開後繼續小火煮

步驟7

1小時後轉大火，加鹽，出鍋前撒上蔥末

工具/原料

more

牛腩 (600克)

胡蘿蔔 (1根)

土豆 (2個)

蔥薑蒜 適量

大料 適量

花椒 適量

料酒 適量

生抽老抽 適量

蠔油 適量

雞精 適量

方法/步驟

1/15分步閱讀

買回來的新鮮牛腩洗乾淨瀝乾水分！切成兩指大小的塊；

2/15

冷水下鍋加入料酒，水開後焯水5分鐘（焯水是因為大多數市場上都是注水肉，焯水可以去除多餘的血水；

3/15

焯水後的牛肉撈起來備用！

4/15

準備好土豆和紅蘿蔔去皮洗乾淨！切成大小合適的滾刀塊備用；

5/15

把薑片/大蒜粒/香葉/桂皮/八角/山奈/草果洗淨備用；

6/15

加入食用油燒5成熱加入2小勺白糖炒出糖色（注意不可以大火炒糖容易糊鍋，中火即可；

7/15

加入準備好的佐料炒香！倒入牛腩一起翻炒上色；

8/15

放入一勺郫縣豆瓣醬（把牛腩弄一邊在鍋底炒熟後和牛腩一起翻炒）；

9/15

倒入高度白酒（這裡也可以用家用料酒）繼續翻炒，白酒可以揮發帶走牛腩的腥味；

10/15

倒入耗油炒香；

11/15

倒入生抽翻炒；

12/15

加入水，小米辣，大蔥段；

13/15

水開後倒入高壓鍋壓20分鐘（也可以鍋直接悶煮）我用高壓鍋我是為了省去時間；

14/15

壓鍋悶煮20分鐘後倒出來鍋中加入土豆和紅蘿蔔；

15/15

悶煮20分鐘後，加入鹽和調味精、香菜調味！美味及成，出鍋裝盤。