步驟 1

兔兔半隻 越新鮮的越好 宰成1釐米見方的小塊

步驟 2

加入適量鹽 料酒 雞蛋清 抓勻 紅苕粉適量，溶於水後再倒進更好 用手抓勻 可多抓一會兒 肉質會更嫩

步驟 3

小米辣斜刀切碎 為了顏色好看我多加了點朝天椒配色 特能吃辣的同學就不需要二荊條了，多放點小米辣就行

步驟 4

不太能吃辣的同學就放點二荊條 切法隨意 滾刀 切丁 都行

步驟 5

仔姜的加入 個人認為是這道菜的重要buff 不可或缺 切絲的仔姜散發悠悠的清香味 夾一塊兔肉搭配一根仔姜 回味悠長

步驟 6

原諒我的渣渣刀法 哈哈

步驟 7

寬油勸退 我這個油都稍微倒多了點 家常做法用不了大廚的辣麼多油 多的油可以回收 炒菜用

步驟 8

油溫6-7成熱 下兔兔 家裡有大的漏勺 就用漏勺攪動兔兔 比鍋鏟好用 方便肉滑散 均勻受熱 大火2-3分鐘左右 兔兔逐漸變金黃了就起鍋 這一步油溫要夠 兔兔表皮酥脆 內裡滑嫩

步驟 9

鍋裡舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火燒熱 下花椒 能吃麻辣味就多下點 然後下切細的姜蒜 轉大火下小米辣 二荊條 仔姜 快速翻炒30秒 下兔兔 根據分量將適量生抽從鍋邊淋入 調味 全程大火快速翻炒 起鍋時加點雞精味精 不喜歡的可以不加

步驟 10

裝盤開動