海昌魚刮掉表面的小鱗,去掉內臟、鰓,清洗乾淨,用廚房紙抹去多餘的水,一面切十字花刀,另一面也一樣切一字花刀,這樣燒的時候比較入味;加少許鹽、料酒,裡面抹均勻,醃15分鐘,再把大蔥切片,薑切片,大蒜和辣椒準備好,鍋裡燒油把海昌魚放進去煎至兩面金黃色為止,後裝盤備用;鍋裡下油放入備好的肉沫,辣椒幹,大蒜,白糖,豆瓣醬進去炒香味為止;炒香後放入熱水最好,待水煮小開放入煎好的海昌魚;再放入鹽,雞精,再用鏟子將湯汁澆到魚身上;大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋,待湯汁少時停火,將多餘的湯汗淋在魚身表面,再切點青椒段放上面裝盤享用美食。

步驟1

醃製：除去肚腸洗淨後切花刀，加鹽、料酒、蔥結、薑片，用手給按摩後靜至30分鐘以上，取出放在通風處除去表面水份（也可用廚房紙），用油將魚兩邊煎黃後取出備用。

步驟 2

大蔥切段後，倒入油鍋，中小火煎至表面略黃後盛出備用，鍋內留下蔥油。

步驟 3

香菇、冬筍切丁，鍋內蔥油小火將肉餡、香菇丁、冬筍丁煸出香味後加溫水至剛剛差點淹過魚。

步驟 4

倒入鯧魚，大蔥後調味：加入鹽、生抽、老抽、白糖、醋，燒開後中火，中途需不停滴用鍋勺將汁水澆到魚上去，燒大約5分鐘後，將魚取出擺盤，大火收汁滴入幾滴芝麻油、水澱粉勾薄芡澆在魚上，美味即成。