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1 # 使用者1301069363637
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2 # 使用者7930488801418
1.
豬前夾肉洗淨,瀝乾水分。
2.
切成肉丁。
3.
把蔥、姜、蒜切碎。
4.
熱鍋涼油放入薑末、蒜末炒香。
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3 # 使用者2224034381837
選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的廋精肉,七分瘦三分肥。將肉切成小碎片,片要薄。入熱鍋,但鍋也不可太熱,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入適量的碘鹽。
當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品,也可加入其他合適的調味品,當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒麵烤糊了影響湯的色澤,火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,油鮮紅光亮而不是很辣。
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4 # 使用者7857693330263
1、準備一塊偏瘦的五花肉,這樣吃起來,瘦肉的部分不會柴,肥肉的部分也不會膩,先清洗乾淨,然後切成丁後剁幾刀備用,大蔥和生薑切成末備用,蒜切片備用;再準備滷料:香葉,桂皮,陳皮,八角,花椒,提前用水清洗乾淨備用。
2、鍋中放入一塊豬油,然後加入一顆八角去腥提鮮,豬油融化八角炸出香味後,把八角去掉,把肉餡放進去炒散,炒到肥油析出,邊緣有一點點金黃色的狀態,加入姜米炒出香味,再加入蔥和蒜,這樣可以避免和姜米一起下入鍋中,炒制時間過長而炒糊,蔥和蒜炒出香味後,加入一勺不辣的辣椒麵,這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以後,加入半勺十三香,炒出香味後,先烹入適量料酒,炒勻後再加入醋,這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用,然後再加入生抽和紅燒醬油。
4、全部炒勻以後,加入適量的清水,再加入比比平時量稍微大一些的鹽,然後把滷料裝入料盒中,下到鍋裡,再準備兩顆剝了皮的雞蛋放進去,小火滷一個小時。
5、1個小時後,我們的豬肉臊子就做好了,揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接滷到位了,紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子,還沒吃就已經流口水了。
6、鍋中燒水,水開後把刀削麵下入鍋中。
7、煮好的刀削麵先盛上一勺麵湯,然後連湯澆上兩勺肉臊子,最後再加上一顆滷蛋,來上幾根香菜,一份熱騰騰的肉臊子打滷麵就出鍋了。
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材料
後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉
做法
1、肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮(不要去皮),把肥瘦肉分別切開。
2、鍋裡放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉裡面的油煸出來,肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃)。這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點)、醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍,要蓋過肉),加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味(肉應該再肥一點就好了,油就可以全部浸沒肉)
5、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉,這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。