首先我們來了解一下高度白酒與含75％乙醇的醫用酒精的區別： 75%的醫用酒精消毒效果最好，濃度低了消毒不徹底，濃度高了，會在細菌、病毒表面形成一層保護膜類的東西，從而不能真正的殺死病菌。 一般白酒的度數在65度以下，只有酒頭度數會在70度以上，一般白酒濃度達不到理想的消毒效果，在沒有其他消毒用品的時候可以臨時頂用一下。醫用酒精與高度白酒比較除了都含有酒精成分外，醫用酒精還含有比較多的醚、醛類等物質，所以醫用酒精是不可以飲用的，而白酒中含酸、酯、雜醇油、芳香烴類等物質，這些物質主要起到增加白酒口感的作用。 醫用酒精有比較嚴格的質量要求，即使酒精含量一樣，但是不能化等號。在這裡提醒大家：酒精屬於易燃物質，在使用醫用酒精消毒的時候一定要注意防火。
2. “掐頭去尾”的益處
在白酒蒸餾過程中講究“掐頭去尾”，那麼為什麼要掐頭去尾呢？
酒頭中含有比較多的甲醇、雜醇油、低沸點脂肪酸、醛類等物質，如果白酒中含有少量的這類物質可以增加白酒香味，但是如果含量過大，酒的口感會出現雜味、苦味、暴躁味過重的問題，另外如果甲醇含量超標輕者導致視力模糊，重者會影響身體健康，一般酒頭中這類物質超標，所以酒頭單獨接出來會比較好。
酒尾中含有比較多的乳酸、酯類物質、亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯、雜醇油等物質，特別是雜醇油超標會嚴重影響酒的口感，所以 酒尾也要單獨接出來。
3. 如何“掐頭去尾”
首先是 接酒頭，一般每200斤糧食蒸酒接0.5~1斤酒頭。酒頭度數一般在70度以上。
其次是接基酒，接完酒頭後流出的新酒叫做基酒，酒度一般在50~70°左右，可以透過觀察酒花或者用酒精計進行測量。根據酒花大小的不同，可以將酒花分為：大清花、小清花、雲花和二花。大清花如黃豆大小，整齊劃一、清亮透明，酒度一般在65~80°；小清花如綠豆大小，酒度在58~63°左右；雲花如米粒大小，相互重疊在一起，酒度大概在40~50°左右；二花與雲花類似，大小不一，酒精度在15~40°左右。我們接酒接到小清花結束。
然後是 接酒尾，酒尾度數一般在50°以下，接到沒有酒度為止。
最後是尾子水，尾子水是接完酒尾後蒸餾出來的水，沒有度數，可以用於白酒降度。由於尾子水中含有一定香味成分，所有用尾子水降度比一般的水要好。
4. 如何“掐頭去尾”
酒頭酒尾中還含有比較多的酒精香味成分，首先丟掉是不可取的，如果利用好了還可以幫助我們提升酒質，現在就目前主流的幾種處理方法跟大家進行分享：
第一種方法：將收集到的酒頭酒尾以及黃水一起倒入鍋底，在下一次正常蒸酒的時候一起蒸餾， 這種處理方法是最簡單的方法。有的釀友可能會擔心，酒頭中的甲醇進入下一鍋會不會導致酒甲醇超標，這個擔心沒有必要，因為甲醇是易揮發物質，酒頭回鍋蒸餾不會導致甲醇越積越多。
第二種方法：我們可以將收集到了酒頭酒尾稀釋到15°左右進行單獨蒸餾，由於酒頭酒尾中都含有豐富的香味成分， 透過這種方式蒸出來的酒一般酒質還比較好，度數可以達到60度以上。
第三種方法：製作酯化液回鍋串蒸。對於發酵週期短、配糟比例小的工藝，酒體中的總酸、總酯、乙酸乙酯等指標很難達到國家標準，在雲南小曲酒工藝比較突出，如果懂得做酯化液就可以很好地解決這個問題。做酯化液的具體操作方法是：將酒頭、酒尾、黃水收集起來，將酒度調節到10度左右，如果糖度不夠補加白糖，然後將安琪生香酵母、安琪香霸、酯化紅曲等加入到混合液中進行密封發酵，發酵1個月，然後在蒸酒的時候倒入鍋底進行串蒸，可以有效提升酒質， 這種處理方法最為複雜，效果也最佳，很多大型白酒工廠均採取此方法提升產品質量。
第四種方法：將收集的酒頭酒尾稀釋後回灌到發酵池中， 這種處理方法適合發酵期相對比較長的工藝，一般在發酵一週後進行回灌，可以有效提升酒質。
首先我們來了解一下高度白酒與含75％乙醇的醫用酒精的區別： 75%的醫用酒精消毒效果最好，濃度低了消毒不徹底，濃度高了，會在細菌、病毒表面形成一層保護膜類的東西，從而不能真正的殺死病菌。 一般白酒的度數在65度以下，只有酒頭度數會在70度以上，一般白酒濃度達不到理想的消毒效果，在沒有其他消毒用品的時候可以臨時頂用一下。醫用酒精與高度白酒比較除了都含有酒精成分外，醫用酒精還含有比較多的醚、醛類等物質，所以醫用酒精是不可以飲用的，而白酒中含酸、酯、雜醇油、芳香烴類等物質，這些物質主要起到增加白酒口感的作用。 醫用酒精有比較嚴格的質量要求，即使酒精含量一樣，但是不能化等號。在這裡提醒大家：酒精屬於易燃物質，在使用醫用酒精消毒的時候一定要注意防火。
2. “掐頭去尾”的益處
在白酒蒸餾過程中講究“掐頭去尾”，那麼為什麼要掐頭去尾呢？
酒頭中含有比較多的甲醇、雜醇油、低沸點脂肪酸、醛類等物質，如果白酒中含有少量的這類物質可以增加白酒香味，但是如果含量過大，酒的口感會出現雜味、苦味、暴躁味過重的問題，另外如果甲醇含量超標輕者導致視力模糊，重者會影響身體健康，一般酒頭中這類物質超標，所以酒頭單獨接出來會比較好。
酒尾中含有比較多的乳酸、酯類物質、亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯、雜醇油等物質，特別是雜醇油超標會嚴重影響酒的口感，所以 酒尾也要單獨接出來。
3. 如何“掐頭去尾”
首先是 接酒頭，一般每200斤糧食蒸酒接0.5~1斤酒頭。酒頭度數一般在70度以上。
其次是接基酒，接完酒頭後流出的新酒叫做基酒，酒度一般在50~70°左右，可以透過觀察酒花或者用酒精計進行測量。根據酒花大小的不同，可以將酒花分為：大清花、小清花、雲花和二花。大清花如黃豆大小，整齊劃一、清亮透明，酒度一般在65~80°；小清花如綠豆大小，酒度在58~63°左右；雲花如米粒大小，相互重疊在一起，酒度大概在40~50°左右；二花與雲花類似，大小不一，酒精度在15~40°左右。我們接酒接到小清花結束。
然後是 接酒尾，酒尾度數一般在50°以下，接到沒有酒度為止。
最後是尾子水，尾子水是接完酒尾後蒸餾出來的水，沒有度數，可以用於白酒降度。由於尾子水中含有一定香味成分，所有用尾子水降度比一般的水要好。
4. 如何“掐頭去尾”
酒頭酒尾中還含有比較多的酒精香味成分，首先丟掉是不可取的，如果利用好了還可以幫助我們提升酒質，現在就目前主流的幾種處理方法跟大家進行分享：
第一種方法：將收集到的酒頭酒尾以及黃水一起倒入鍋底，在下一次正常蒸酒的時候一起蒸餾， 這種處理方法是最簡單的方法。有的釀友可能會擔心，酒頭中的甲醇進入下一鍋會不會導致酒甲醇超標，這個擔心沒有必要，因為甲醇是易揮發物質，酒頭回鍋蒸餾不會導致甲醇越積越多。
第二種方法：我們可以將收集到了酒頭酒尾稀釋到15°左右進行單獨蒸餾，由於酒頭酒尾中都含有豐富的香味成分， 透過這種方式蒸出來的酒一般酒質還比較好，度數可以達到60度以上。
第三種方法：製作酯化液回鍋串蒸。對於發酵週期短、配糟比例小的工藝，酒體中的總酸、總酯、乙酸乙酯等指標很難達到國家標準，在雲南小曲酒工藝比較突出，如果懂得做酯化液就可以很好地解決這個問題。做酯化液的具體操作方法是：將酒頭、酒尾、黃水收集起來，將酒度調節到10度左右，如果糖度不夠補加白糖，然後將安琪生香酵母、安琪香霸、酯化紅曲等加入到混合液中進行密封發酵，發酵1個月，然後在蒸酒的時候倒入鍋底進行串蒸，可以有效提升酒質， 這種處理方法最為複雜，效果也最佳，很多大型白酒工廠均採取此方法提升產品質量。
第四種方法：將收集的酒頭酒尾稀釋後回灌到發酵池中， 這種處理方法適合發酵期相對比較長的工藝，一般在發酵一週後進行回灌，可以有效提升酒質。