1

大蒜切末，沖水洗去表面黏液。

2

油溫6成熱（180℃），下洗淨的小龍蝦炸20-30秒，外殼變紅後撈出。

3

熱鍋少油，下蔥姜、野山椒碎和蒜末爆香。

4

加入小龍蝦和野山椒水，加水沒過2/3小龍蝦，煮開後用10g鹽、適量雞精和2g糖調味。

5

煮至汁微微收幹後浸泡2小時以上再食用。

炒龍蝦家常做法：

1.小龍蝦洗淨，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭，剪去長鬚;

2/6

2.清水中加入少許醋，然後將洗淨的小龍蝦浸泡在水中，10分鐘後撈出瀝乾;

3/6

3.大蒜洗淨切成片，姜刮皮洗淨切成細絲，蔥白洗淨切蔥花，然後將幹辣椒除去根蒂後剪成細絲;

4/6

4.鍋中加入適量油，大火燒熱，加入花椒，改小火慢炸，然後加入幹辣椒絲翻炒，當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味;

5/6

5.將泡好的小龍蝦入鍋翻炒，加料酒熗鍋，然後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘;

6/6

6.加入1碗開水，加蓋改小火慢燉8分鐘，湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉快速翻炒即可出鍋。