一、南滷和北醬的同與不同
相同點之一：“容貌”相同
做南方滷菜時，通常是先把原料放人事先調好的滷水鍋裡，然後慢慢地浸滷至熟。由於調製滷水時加了醬油、糖色等上色調料，所以滷出來的成品色澤多以醬紅色為主。而調製出來的白滷水，裡邊就不會新增這些上色料，成品則是以原料的本色為主。
而北方醬菜的做法，也是把原料放入加了醬湯的鍋裡，然後開火慢慢地醬滷至熟。因為醬湯是用黃豆醬（或麵醬）、醬油等原料熬製成的，所以醬製出來的成品外觀色澤多出醬紅色為主。這麼看來，南滷和北醬在“容貌”上相同。
相同點之二：“味道”都很濃郁
無論是“南滷”，還是“北醬”，調味時都少不了要加入角、桂皮、香葉、豆蔻、大蔥、生薑等香料，這就使得滷菜和醬菜在味道上基本相似，都帶著香料味兒。
不同點之一：汁水不同
滷水的特點是越用越香，如果是連續滷了十幾年的話，那肯定會被廚師視作寶貝了。可是北方人做醬菜時，卻很少有用到陳年醬汁的，因為醬湯從來都是現用現調，但因為在調製過程中加入了北方的黃豆醬，所以醬出來的成品味道也並非淡而無味。
醬菜之所以少用陳年醬汁，是國為北方人在醬菜的過程中，並不像南方人做滷菜時那樣會用到大量的滷水，他們通常都是用較少的醬汁去醬制，等到把原料醬制熟以後，先前濃稠的醬汁也就全都均勻地裹在了原料的表面，鍋裡的汁水也幾乎沒有人。這便是醬菜滷菜做法的第一個不同點。
不同點之二：吃法不同
通常，南方的滷菜都是熱滷涼吃，而北方地區醬菜的吃法既有些相同於滷菜，又有些不同，比如吃醬牛肉而言。先把剛醬熟的牛肉取出來晾晾，切成片後再裝盤上桌（可以澆上晾晾的醬汁）。冷吃醬牛肉，可以保持牛肉筋韌的口感；而熱吃的話，就達不到這種效果。另外像醬雞、醬鴨、醬骨頭這樣一些菜餚，一般都得趁熱吃，即使放了一天後，那也可以回鍋加醬汁加熱食用。
一、南滷和北醬的同與不同
相同點之一：“容貌”相同
做南方滷菜時，通常是先把原料放人事先調好的滷水鍋裡，然後慢慢地浸滷至熟。由於調製滷水時加了醬油、糖色等上色調料，所以滷出來的成品色澤多以醬紅色為主。而調製出來的白滷水，裡邊就不會新增這些上色料，成品則是以原料的本色為主。
而北方醬菜的做法，也是把原料放入加了醬湯的鍋裡，然後開火慢慢地醬滷至熟。因為醬湯是用黃豆醬（或麵醬）、醬油等原料熬製成的，所以醬製出來的成品外觀色澤多出醬紅色為主。這麼看來，南滷和北醬在“容貌”上相同。
相同點之二：“味道”都很濃郁
無論是“南滷”，還是“北醬”，調味時都少不了要加入角、桂皮、香葉、豆蔻、大蔥、生薑等香料，這就使得滷菜和醬菜在味道上基本相似，都帶著香料味兒。
不同點之一：汁水不同
滷水的特點是越用越香，如果是連續滷了十幾年的話，那肯定會被廚師視作寶貝了。可是北方人做醬菜時，卻很少有用到陳年醬汁的，因為醬湯從來都是現用現調，但因為在調製過程中加入了北方的黃豆醬，所以醬出來的成品味道也並非淡而無味。
醬菜之所以少用陳年醬汁，是國為北方人在醬菜的過程中，並不像南方人做滷菜時那樣會用到大量的滷水，他們通常都是用較少的醬汁去醬制，等到把原料醬制熟以後，先前濃稠的醬汁也就全都均勻地裹在了原料的表面，鍋裡的汁水也幾乎沒有人。這便是醬菜滷菜做法的第一個不同點。
不同點之二：吃法不同
通常，南方的滷菜都是熱滷涼吃，而北方地區醬菜的吃法既有些相同於滷菜，又有些不同，比如吃醬牛肉而言。先把剛醬熟的牛肉取出來晾晾，切成片後再裝盤上桌（可以澆上晾晾的醬汁）。冷吃醬牛肉，可以保持牛肉筋韌的口感；而熱吃的話，就達不到這種效果。另外像醬雞、醬鴨、醬骨頭這樣一些菜餚，一般都得趁熱吃，即使放了一天後，那也可以回鍋加醬汁加熱食用。