做湯喝

1 準備好猴頭菇、竹蓀和白蓮子，冷水浸泡30分鐘。

2 雞塊加少許料酒焯水，撈出洗淨，冷水浸泡備用。

3 把雞塊、蟲草花、蓮子、猴頭菇、薑片放入燉盅裡，加入適量清水，放入燉鍋中燉兩小時左右，出鍋前把竹蓀放入燉盅裡，加鹽調味，再繼續燉15分鐘即可。

蔥姜切絲，大蒜切片；將鮮猴頭菇去蒂，洗淨切成小塊，加水，蔥薑絲煮五分鐘，撈出控水；澱粉放碗內加水調成溼澱粉；紅辣椒去籽，切成末；炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲，蒜片，紅辣椒末熗鍋，放入醬油、白糖、辣椒醬、精鹽、水、猴頭菇燒開，小火煮約5分鐘；用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。

猴菇的做法有辣炒、燉湯、作醬、炒飯、紅燒等等。

１、辣炒：處理好的猴頭菇用幹澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油，下入青椒絲和幹辣椒翻炒，火不要太大，以免幹辣椒炒焦，加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒，最後加生抽、鹽、糖調味即可。

２、燉湯：用１碗水、１茶匙細鹽，隔夜浸泡猴頭菇，第二天早上將鹽水倒掉，再反覆換水洗幾次。把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮５分鐘，再撈出備用，準備雞腿１只，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨、薑片，煮開水，保持中火再煮５分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨，鍋洗淨注入新水，放入肉類、猴頭菇、紅棗，大火煮開後轉中火煮１小時，最後放鹽調味。

３、作醬：爆香八角和薑末，倒入麵筋翻炒，炒勻後倒入猴頭菇，再倒入調味汁翻炒。倒入半碗水小火滷煮，煮至湯汁收幹入味即可。

４、炒飯：猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器裡。用水衝去浮塵，兌入水浸泡２０分鐘，擠幹水分待用。陳年蘿蔔乾、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁。起鍋，熱鍋後，放入陳年蘿蔔乾、胡蘿蔔炒出香味後剷出裝碗裡。鍋裡剩下的油用來煸香猴頭菇，把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調味，小火翻炒至米飯發熱。

５、紅燒：猴頭菇要提前泡好５小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟醃製１０分鐘，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加１碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，再加１碗水大火燒開，開後加入醬入味上色小火慢燒大概３０分鐘，湯汁差不多收幹即可裝盤。

將獼猴菇去根洗淨，控幹水分，切成小塊備用。再將白條雞半隻準備好，切成小塊用開水焯去血沫，大火起鍋燒油，放冰糖著色，把雞塊放入鍋裡，翻炒並加老抽著色，放入鹽、五香粉、大蔥、薑片等調料，然後加足量熱水，燒開後小火燉30分鐘吧，再放入備用的蘑菇塊，小火燉10分鐘左右，即可出鍋。