新會陳皮顧名思義，以陳為勝。很多人理解的陳皮就是橘子皮，其實是不對的。正宗陳皮只能以新會茶枝柑柑皮為原料。而且不是所有的“陳皮”都具備價值。儲存三年以上的新會陳皮，烈性和果酸味會隨著時間減少，陳香味逐漸增加，才適合使用。三年陳皮，越陳越香，決定了 陳皮的年份越久，它的香味越濃，營養越高，價值越高。

陳皮自然是放置時間比較久的柑橘皮。它完整的定義是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮。這種果皮如在保持乾燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。可見新鮮柑橘皮並不等於陳皮。不僅如此，新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。而且品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，有些地方做陳皮的柑橘，果肉離熟透還差一點時間，一般是不食用的。沒熟的果皮，有另外一個名字，叫青皮。

首先，橘子皮等不等於陳皮？

　　首先，大家要認識到陳皮和橘子皮不是不一樣的哦！但是大家對陳皮的大體理解是正確的，它完整的定義是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮，通常可以貯存很久的時間，所以我們都叫它為“陳皮”。但是這裡要注意，不是我們隨意吃完的橘子皮都可以製作成為陳皮的，必須是有一定標準的成熟橘子皮才符合製成陳皮的標準，比如只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。

　那麼，橘子皮和陳皮都有什麼區別呢？

　　鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年後揮發油含量大為減少，裡面的黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。此外，因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑汙染，這些化學制劑有損人體健康，用它泡水還可能對健康產生不良影響。

柑橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，乾燥後存放三年才能叫陳皮。

真正能入藥的陳皮，需要將鮮橘子皮洗淨、風乾後再儲存放置至少一年以後才可以入藥。

因為只有經過一年以上的放置，橘子皮表層的油脂才會逐漸揮發，而具有藥用作用的黃酮類化合物只會隨著時間的增加而增多，所以時間越長價Grand SantaFe高。

其實陳皮就是經過炮製後至少放置一年以上的橘子皮。