用料

青花椒 一把

田螺肉適量

芹菜 一棵

泡椒 十個

泡姜 一塊

老薑 一塊

蒜 兩瓣

幹辣椒 一把

豆瓣醬 兩匙

油辣椒 兩匙

料酒

白糖 一匙

雞精 少量

鹽 少量

八角 一塊

桂皮 一塊

泡發田螺肉的做法步驟

步驟 1

水裡放少量食鹽，幾滴食用油，放入田螺養一天，吐盡沙土。

步驟 2

田螺洗淨，焯水，用牙籤將螺肉挑出，去掉胃部的腸子等亂七八糟的東西，放鹽和料酒醃入味。

步驟 3

芹菜洗淨切丁，泡姜泡椒剁碎，老薑，蒜切片，幹辣椒剪段，備用。

步驟 4

起一鍋油至五成熱，下幹辣椒，青花椒稍炸。

步驟 5

下薑片蒜片爆香，入泡椒泡姜微炒，再放豆瓣醬，白糖，油辣椒，八角桂皮，炒制均勻出香味。有其他香料如山奈什麼的也可以放，但是份量要少，不然就搶了香味。

步驟 6

下田螺肉，大火翻炒，熟後下芹菜丁略翻。

步驟 7

起鍋前放雞精，裝盤。

1、田螺肉洗淨後打上深1.5釐米、間距為0.1釐米的菊花花刀，用食用鹼醃漬10分鐘，洗淨食用鹼後放入沸水中大火汆水2分鐘，取出後用清水漂洗多餘的鹼沫。

2、西芹對摺後撕去皮筋，洗淨後斜刀45度切成長2釐米的段；泡姜洗淨後切成象眼片；糟辣椒剁細。

3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘後出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻後用鹽、白糖、料酒調味後放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水澱粉勾芡後翻勺出鍋，即可裝盤。