鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，入沸水鍋中稍燙一下撈出；胡椒拍破。鍋內加清水適量，下豆豉、胡椒、陳皮、姜，旺火燒沸後下魚，沸後改中火煮約20分鐘即成。

材料

1斤半左右的鯉魚一條，幹豆豉，醬油2湯匙，鹽4克，水澱粉，雞晶，蔥姜少許，蒜片4片，彩椒塊少許，1/2湯匙香油，油500ml

做法

先將魚洗淨去頭切成2釐米的魚塊，豆豉切成碎末後用油浸泡(油和豆豉持平).

魚塊中加蔥薑末，水澱粉，2克鹽攪拌淹30分鐘

等油鍋燒至6成熱炸魚塊，要勤翻動防止粘連.

魚塊要復炸一次，

準備調味汁：碗中加入1湯匙澱粉水，1-2湯匙醬油，2克鹽，1克雞晶.

鍋中加少許油，放入油豆豉，蔥薑末和蒜片稍微煸炒後倒入調味汁，再倒入魚塊煸炒半分鐘後加入彩椒塊，最後淋上半湯匙香油出鍋

食材

鯇魚塊400g、豆豉30g、薑絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。

做法

1、鯇魚塊用鹽醃20分鐘，準備豆豉、薑絲。

2、平底鍋熱油，放入魚塊，煎至兩面金黃，剷起裝盤。

3、另一口鍋熱油，放入薑絲，炒至薑絲變軟，帶點微黃。

4、放入豆豉炒香，一直炒至薑絲變硬，豆豉炒出香氣時放入料酒。

5、將炒好的配料放入魚塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚塊充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出鍋。