牛蛙洗淨、切塊，花甲洗淨吐沙，用廚房紙吸乾水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；

步驟 2

所有蔬菜洗淨瀝乾，切片切塊切條待用；

步驟 3

幹辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生薑切片待用；

步驟 4

準備麵粉和生粉，混合均勻，比例為1:1；

步驟 5

起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；

步驟 6

另起乾淨油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、薑片、幹辣椒、花椒煸香，放入花甲煸炒，再倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續翻炒；

步驟 7

待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻。

牛蛙宰殺後洗淨，剁成大小適中的塊狀加入少許鹽、料酒後，用手抓勻，放入冷藏室醃製1小時。洋蔥切成絲朝天椒切成小段；薑片切成薑蓉備用醃製好的牛蛙粘幹澱粉，放入油鍋炸2分鐘後瀝乾油分撈出備用。鍋中放入適量橄欖油加熱，加入郫縣豆瓣醬與少許花椒、八角、大蒜、薑蓉小火炒香，直至變成紅油將炸好的牛蛙放入鍋中，加入少許白糖、朝天椒與竹筍，翻炒2分鐘。最後加入洋蔥絲與羊角椒絲攪拌1分鐘，蓋上蓋子燜2分鐘後即可出鍋。

1、去皮牛蛙切塊2、姜蒜切片，紅椒，青椒切塊3、倒入牛蛙，料酒醃製10分鐘4、鍋中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香5、倒入牛蛙，翻炒均勻6、加入豆瓣醬，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均勻7、倒入青紅椒，翻炒均勻