家常燒餅】

1.精製小麥麵粉300克，也就是我們常說的高筋粉，加入酵母3克、白糖3克、白糖能破壞麵糰的分子結構，改善麵糰的性質，使麵糰比較鬆軟。

2.先用筷子攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入不超過35度的溫水，先攪成面絮，再揉成麵糰，反覆揉搓麵糰，揉光滑以後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵2個小時。

3.準備一個小盆，打入一個雞蛋，打散備用，另外準備一個盤子，倒入一點白芝麻。

4.然後我們來做一點油酥，拿一個小盆放30克麵粉，倒入椒鹽3克，用筷子把椒鹽攪拌均勻，鍋內燒油，涼油放入幾根小蔥段，炸出味以後撈出小蔥段不用，油溫7成熱時，把蔥油倒在麵粉裡面，用筷子攪勻即成油酥。

5.2個小時以後，麵糰膨脹到原來的兩倍大，用手扒開面團看一下，裡面呈蜂窩狀，這個時候麵糰已經發酵好了。

6.在案板上撒上一點麵粉，取出麵糰，在案板上揉搓排一下氣，搓成長條，取一個大擀麵杖擀成一個薄片。

7.中間可以撒上一點麵粉，把面片擀開，擀薄以後，抹上一層油酥抹均勻，用手把面片捲起來，捲到最後收口要朝下卷實一點。

8.然後揪成一個一個大小均勻的面劑子，用手把面劑子兩頭往中間收，最後折成一個圓，再用手團一團放在案板上面全部團好。

9.我們拿起一個面坯，先蘸上雞蛋液，最後再裹上一層芝麻，蘸上雞蛋液是防止麵餅上面的芝麻，在煎的過程中掉落。

10.全部蘸過以後，拿起一個小餅，用擀麵杖擀成一個圓餅，全部做完以後，蓋上白紗布再次餳發10分鐘，二次餳發，餅子上鍋以後，不容易變形。

11.然後，我們先把電餅鐺開啟加熱，把小燒餅上鍋煎熟，鍋內放上小燒餅，蓋上鍋蓋，30秒左右就要看一次，要勤翻動，一面煎熟以後，把麵餅翻過來煎另一面，這樣來回翻幾次，燒餅差不多就熟了。

12.我們把小燒餅取出來放在盤子裡面，用手捏一捏，表皮酥脆裡面柔軟。

首先製作燒餅屬於中式餐點，選用的麵粉應該是中精麵粉，這樣製作出來也會比較酥脆，而高筋麵粉和低筋麵粉顯然是不適合的。

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第二製作油酥燒餅離不開油，那麼這裡選用的油想要更加酥脆一些，可以選擇熟豬油，因為熟豬油的脂肪含量特別高，所以它的口感也特別酥脆。

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用豬油和麵粉活出油酥，還要準備好麵粉，油和水混合成為水油酥，用這兩種麵糰進行混合，才能夠做出比較酥脆的油酥燒餅。

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第三，在製作燒餅的時候，我們先要把麵糰進行鬆弛，然後在一層油酥面折疊一層水油麵，這樣層層疊疊的製作出油酥燒餅，層數越多那麼口感也就越鬆軟酥脆。

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第四油酥燒餅在入爐烘烤之前上面也要刷一層食用油，這樣外皮也會變得比較酥脆。

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第五油酥燒餅入烤箱烤制的溫度設定為180度為宜，這樣烤製出來的燒餅酥脆而且不會焦，溫度適宜口感正好