1

處理麻醬：將麻醬倒入碗裡，加入適量食用油，用勺子攪拌至粘稠。

2

再加入些許鹽，老抽，攪拌均勻備用。

3

處理麵粉：麵粉倒入碗中，加入酵母和食用油，用手攪拌混合。

4

然後倒入涼水，和麵。（和軟一些即可）

5

擀麵：用擀麵杖將麵糰擀至上下薄厚均勻。

6

將芝麻醬塗抹在麵餅上。塗抹均勻。

7

將麵餅輕輕捲起。

8

然後將捲起的麵餅出劑成小段，

9

把劑子的兩頭用手封緊，再往裡疊一下，用手摁緊。

10

將麵餅刷上老抽，並將這一面蘸上芝麻。

11

將餅放入電餅鐺上，烙2分鐘左右。

12

開蓋，翻另一面，再烙2分鐘左右。

13

拿出，放入烤箱，上下火調170度，烤10分鐘。

14

出箱，裝盤完成。

老飯骨芝麻燒餅的正宗做法:

1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。

2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。

用料

芝麻醬 100g（愛吃麻醬可以略增）

香油 適量

紅糖 60克（喜歡甜味可以適當增加）

麵粉1 30克（秘訣，一會兒焙它）

麵粉2 250克（做餅皮用）

清水 150克左右

做法步驟

步驟 1

製作餅皮：將麵粉2（250g）倒入盆中，緩緩加入清水（溫度在20-30度左右）。每個品牌的麵粉吸水性不同，新手寶寶要分批少量加入。可以用筷子攪動，大概麵粉都成了圖中的絮狀就可以停止加水了。

步驟 2

揉麵，不用很多次。讓麵糰成型就好。

步驟 3

蓋蓋子醒十來分鐘。

步驟 4

紅糖放在案板上用擀麵杖擀碎。儘量不要有成塊的紅糖，否則烙餅容易破。

步驟 5

老飯骨的秘訣：鍋燒到溫熱，將麵粉1的30克麵粉倒入鍋中，小火慢慢焙它。你會聞到香味出來，麵粉略微變黃。關火，晾涼。

步驟 6

將剛才擀細的紅糖和晾涼的焙好的麵粉混合在一起

步驟 7

混合成品✌️

步驟 8

麻醬裡分次少量加入香油，和勻。和到滴落連成細線這種就可以。

步驟 9

準備好了，面也醒好了。拿到案板上揉幾下。

步驟 10

麵糰平均分成三份。拿出一份，擀圓，擀完的大概厚度2毫米左右。

步驟 11

醬和好的麻醬的三分之一，用小勺均勻灑在在餅皮上

步驟 12

抹勻，餅邊留大概1釐米左右空白。

步驟 13

將步驟7混勻的紅糖麵粉，均勻灑在麻醬上

步驟 14

用刀從餅的圓心，向外切一刀。

步驟 15

按圖中順序從切開的地方，摺疊。摺疊到完全包住麻醬。然後將封好的餅坯的寬邊和圓心折在一起

步驟 16

對摺完捏一下，不漏麻醬即可。

步驟 17

圓餅做好了，輕輕按扁。開始用擀麵杖壓著擀

步驟 18

擀圓了，哈哈哈哈不漏

步驟 19

平底鍋起鍋燒熱，不放油不放油不放油。把餅放入，中小火烙它。三張餅就從步驟10開始重複就行。可以烙第一張餅的時候，擀下一張餅，這樣省時間，還有空讓擀好的糖餅再醒一下。餅都是越烙越好吃。

步驟 20

大約5-6分鐘，餅底成這樣就可以翻面了。

步驟 21

翻面繼續烙，同樣5-6分鐘，熟了就出鍋，切它。開吃！