肉棗是用腸衣灌製而放，因型像棗子，故稱肉棗。

原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。

製作方法 1.選料及整理；選新鮮純瘦肉，按灌製香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機內絞碎。

2.制餡和灌製：將配料放入容器內混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪後灌入經洗淨的腸衣內。用繩結紮成每個約3～釐米大小紅棗樣的形狀，要緊密無間隙，腸內無貯積的空氣。

3.風乾及煮制：將肉棗成串的掛在乾燥通風處風乾。春秋兩季風乾15天左右，風乾程度以指壓有彈性、腸衣乾燥有褶皺為宜。風乾後的棗要用溫水洗刷乾淨，然後放在鍋內煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。

產品特點 色澤紅豔，宛若紅棗，甜鹹適口，幽香醇美，規格整齊，外形美觀。

原料配方：

豬瘦肉100公斤細鹽2.5公斤白糖8公斤味精0.3公斤白胡椒粉0.3公斤大麴酒1.5公斤硝酸鈉50克

製作方法：

採用純豬瘦肉。從原料整理→醃製→絞碎→攪拌配料→灌製，五道工序和武漢香腸同。扭節、扎腸為每隔4釐米左右扎一蘇草，每隔33釐米左右扎一麻繩(便於上杆)。晾曬烘烤也同香腸。烘製為成品後，逐個剪去蘇草

用料

澱粉 8兩

豬肉 10斤

紅曲粉 15克

鹽 50克

糖 150克

調料 1包

羊腸衣 適量

蔥，姜，各 2兩

水 適量

做法步驟

步驟 1

所有調料和肉餡放在一起攪拌均勻

步驟 2

灌腸，每段腸中間留點空隙，膨脹冷縮。免得煮時爆啦。

步驟 3

開鍋放腸，轉小火，煮30分鐘左右。

步驟 4

150度烤30分鐘

步驟 5

烤上嘍，等待美食

步驟 6

完成

食材

排骨

1斤

肉棗

3兩

蓮藕

半斤

蔥、姜、鹽

各適量

大料包

1包

方法/步驟分步閱讀

1

/5

將肉棗提前用水泡一泡（約30分鐘），然後分別將肉棗用手搓一搓，沖洗乾淨，待用。將蔥姜剝好，洗乾淨，切成段和片。

2

/5

將蓮藕洗乾淨，削外皮，切成小塊（約2*2*2釐米），與肉棗放在一起，待用。

3

/5

將排骨用水泡一泡，然後撈出，再用開水焯一焯，焯出後放入砂鍋中（砂鍋中放半鍋水提前燒開），然後放入適量的鹽、放入蔥姜、放入大料包、放入洗好的肉棗和蓮藕。

4

/5

開大火，煮開5分鐘後，改成中火煮約10分鐘，再調成小火慢燉20分鐘後，即可關火。

5

/5

關火後，不要立即開鍋蓋，最好等5分鐘左右開鍋蓋，然後將裡面的排骨、肉棗和蓮藕盛出食用即可，煮湯也非常美味營養。喝湯時，加點味精更加鮮美

食材

瘦肉

500g

麵粉

500g

小蔥

50g

雞蛋

2個

食用油

少許

泡打粉

適量

食鹽

少許

味精

少許

白糖

少許

味極鮮

少許

排骨味王調味料

少許

方法/步驟分步閱讀

1/5

將瘦肉切成薄片，加入料酒，食鹽等調味料醃製半小時

2/5

第二步，和麵，將二三十度的溫水500ml與30g白糖進行融合，然後加入3g的泡打粉攪拌，加入食用油10g攪拌，最後將麵粉加入，進行攪拌。用打蛋器打2個 雞蛋，加入麵糊中，攪拌均勻。將小蔥切碎加入麵糊，攪拌均勻。加入食鹽5g、味精2g、雞精2g，味極鮮2g,排骨味王2g，攪拌均勻

3/5

起鍋燒油，油溫八成熱後，將火換成文火，用一雙筷子和一個勺子製作肉棗，將肉片滾上面糊，至完全包裹起

4/5

下鍋炸，炸制的過程需要用筷子進行翻面，防止炸糊，炸制金黃即可，

5/5

最後擺盤，大功告成，完美