用料

茄子 1根

香菜 1根

雞蛋 2個

幹香菇 8朵

五花肉 100克

麵粉 適量

白醋 2勺

番茄醬、鹽、生抽、胡椒粉、白糖、澱粉 少許

釀茄子的做法步驟

步驟 1

準備一個裝有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗淨，斜刀切成半釐米的厚片，馬上放入醋水中，防止茄子氧化變黑。

步驟 2

準備一個勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁後放入碗中，加入一勺鹽，抓拌均勻，殺出茄子裡面的水分。

步驟 3

幹香菇提前泡發好切成碎丁、豬肉剁碎，放入碗中，打入一個雞蛋調勻，再加入擠幹水分的茄子丁繼續調勻；加入少許鹽、胡椒粉、生抽攪拌均勻調味，再加入適量的麵粉攪拌至濃稠的糊狀。

步驟 4

碗中加入番茄醬、生抽、少許胡椒粉、白糖、一大勺老乾媽攪拌均勻，再加入一碗清水調成醬汁。

步驟 5

平底鍋倒入油，開小火，放入掏空心的茄片，再用勺子裝一勺糊糊加入到切片中，煎至兩面金黃夾出裝入盤中。

步驟 6

鍋內留底油，加入少許蒜末炒香，夾入煎好的茄夾子，加少許油蓋上鍋蓋煮至上氣，上氣後倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉15分鐘，最後倒入小半碗水澱粉勾芡，大火收汁即可。

步驟 7

香噴噴的釀茄子就做好啦～