用料

牛肉 60克

洋蔥 20克

河粉 100克

蔥 1根

豆芽 1小把

生抽 1勺

生粉 5g

澱粉 1勺

糖 10克

鹽 10克

料酒 2勺

幹炒牛河|河粉滑，牛肉嫩，一口油香。的做法步驟

步驟 1

牛肉其實醃製得當，哪個部位都可以很嫩，比較重要的是沒有筋。切薄片，一點點生粉、鹽、糖、醬油、料酒抓勻，然後蓋蓋子靜置1小時左右。

步驟 2

配菜豐富些，可以減少油膩感。這裡有芹菜的嫩葉，蔥段，胡蘿蔔和洋蔥絲，一把黃豆芽，一點點幹辣椒切細絲。

步驟 3

幹河粉需要用熱水徹底泡軟，水溫越高越快，所以要注意別泡得太過了。

步驟 4

油裡的是從一塊牛腩上片下來的脂肪，在鍋裡逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。

步驟 5

然後鍋裡多留點油，開大火，把醃好的牛肉片放下去劃散，一變色就撈出來備用。

步驟 6

然後先放下洋蔥和胡蘿蔔絲，快速煸炒至洋蔥絲微微變色就放下辣椒絲和蔥絲。

步驟 7

快速炒勻，這時候香氣很足了，就放下豆芽。河粉一定要濾乾淨水份再下鍋，這樣可以讓鍋內溫度不會下降過多。

步驟 8

下河粉的時候烹入醬油，一點點糖和鹽，和一勺料酒。均勻之後就可以放下剛才滑好備用的牛肉。

步驟9依舊保持大火快炒，豆芽熟了的時候放下芹菜嫩葉翻一下就可以出鍋了，別耽誤太久，保持牛肉的滑嫩。

步驟 10

河粉爽滑但帶著大火爆炒的香氣，牛肉保持著滑嫩多汁的口感，偶爾吃到一小片香濃的牛油渣…