原料：豆腐50克，涼瓜100克，田蚊魚500克，鮮菇2個，姜1片，清水、油、紹酒、鹽、雞粉、胡椒粉、麻油備適量。

豆腐涼瓜田蚊魚湯的做法

1．將涼瓜開邊去瓤，直刀橫切成涼瓜片；田蚊魚挑去雜質洗淨；豆腐切粒；姜拍松；鮮菇洗淨用清水煮透撈起切片待用。

2．燒鍋落油將田蚊魚煎至金黃色，濺紹酒，加入薑片、清水，猛火燒煮。

3．鍋內再放入涼瓜、鮮菇、豆腐一起滾10分鐘左右至湯色奶白、用鹽、雞粉、胡椒粉、煉油調味即可。

步驟 1

田蚊魚洗乾淨瀝水放盆裡（魚讓賣家殺了，去鱗片、內臟處理好再帶回家可以省很多事情。）

步驟 2

姜切絲，大蔥頭拍扁（蔥葉切花備用），薑絲大蔥頭加入魚盆倒入料酒，給魚按摩59秒，享受過姜蔥大保健的魚靜靜在盆裡自我思考10-15分鐘，然後趁魚不注意的時候抓緊時間將豆腐切小塊備用。

步驟 3

將思考夠時間的魚撈起瀝水，熱鍋涼油（油不要蚊尼也不要放太多，因胃不喜歡），等油燒到跳舞的時候下瀝乾水的魚，煎至兩面金黃，煎的時候小火一面定型再煎另外一面，這樣就魚就不會花皮或者碎。（我是直接丟鍋裡，過幾分鐘輕搖一下鍋子，整條魚可以鬆動滑鍋，我再翻另外一面）

步驟 4

丟幾片薑片，倒入開水大火蓋煮5分鐘（特別不能接受一丁點腥味的，這個時候可以加入兩湯匙料酒），加入去皮西紅柿，轉中火蓋煮5分鐘加入小豆腐，繼續中火蓋煮10分鐘左右（喜歡吃老豆腐在下開水的時候就可以放豆腐一起煮，煮20分鐘左右出鍋），開蓋加入適量的鹽，撒入適量胡椒粉，醬油愛好者可以滴少許醬油，出來的湯會更鮮美。

步驟 5

撒上蔥花和香菜（不愛吃的這一步可以省略），出鍋上大碗！