內餡做法:將準備製作內餡的材料準備好

2.

將五花肉洗淨，切成小丁

3.

將豆乾洗淨，切成小丁

4.

將鮮筍先切薄片，再切絲，最後切成小段

5.

將糟菜洗淨，切成末

6.

在鍋內倒入適量食用油

7.

倒入切好的五花肉丁

8.

煸炒至肥肉部分變少，鍋內油量變多

9.

倒入鮮筍段和豆乾丁

10.

翻炒均勻

11.

加入糟菜末，將三者煸炒均勻出香味兒

12.

加入蝦皮，繼續煸炒

13.

加入適量清水，加蓋，待所有食材燜熟

14.

加入適量鹽調味

15.

將炒好的內餡裝入大碗中備用

16.

粿皮做法:大米洗淨，加入適量清水浸泡半天，水量以沒過大米表面2cm為宜

17.

將浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，將泡發的大米，加500g清水，分次用料理機反覆研磨成細米漿

18.

將研磨好的米漿倒入大盆內

19.

加入5g鹼粉

20.

用勺子將鹼粉和米漿攪和均勻

21.

在乾淨的鍋子內，倒入混有鹼粉的米漿

22.

開小火，用木鏟不停的攪拌米漿

23.

直至米漿變成8成熟的麵糰，取出，用手揉成一個大粿團

24.

加1勺豬油入粿團

25.

將混有豬油的粿團揉至光亮

26.

將粿團分掐成大小適中的劑子，取一劑子在手中

27.

用手按壓成餃子皮形狀

28.

勺適量內餡於粿皮中

29.

對摺捏緊成扁餃形狀

30.

在蒸籠內鋪上蒸籠紙，將包好的鹼粿放置於蒸籠內，中火蒸15-20分鐘即可

福建閩北鹼粿成品圖

烹飪技巧

1、在粿團內加入少量豬油主要是為了在包鹼粿的時候，粿皮不沾手;2、內餡的材料可以根據個人的喜好更改;3、在製作粿團的時候，一定要用小火，慢慢的，不停的攪動，不然鍋底會因米漿的沉澱而燒焦，這樣做出來的鹼粿會有焦味，最好是使用不粘鍋來製作粿團。

用料

粳米粉

500g

水

300ml

步驟 1

熱水300ml緩慢加進500g粳米粉，用筷子攪勻，可以適當用手揉捏成團

步驟 2

粳米粉團攤開在蒸鍋上，水開後下蒸鍋，中小火蒸30分鐘

步驟 3

蒸熟後倒出粉團，砧板抹油，擀麵杖抹油，開始反覆揉壓熱麵糰，直到達到自己要的糕皮韌性。

步驟 4

揪一小塊糕皮，用手揉開，夾上想吃的料，滷肉、豆腐乾、蘿蔔芹菜等。注意糕皮的保溫，涼了不好捏合。

步驟 5

用自己的方法捲上捏合，即可