1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

第一步——選擇合適的牛肉、牛肉下水泡一泡不少人說自己做好的滷牛肉一切就散，賣相差，口感也差，造成這個原因，多半是因為沒有選擇合適的牛肉，一般做滷牛肉，挑選牛腱子肉是最好的，它韌性好，有肉有筋，滷肉做好後不容易散，口感也很不錯，雖然價格高一點，但很值得買，別弄錯了

牛肉選好後，不要只簡單清洗，因為牛肉內部含大量血水，這些血水腥味很大，如果不處理乾淨，做好的滷牛肉腥味重特別難吃，所以牛肉要下水泡一泡，透過浸泡，血水會慢慢滲進涼水裡，達到去腥的目的，這一步至關重要，不能省略。

浸泡前，最好將牛肉切開，一塊牛腱子切成兩三段就好，更容易泡出血水，浸泡時，需要多更換幾次水，把牛肉處理乾淨，只要這一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且透過浸泡，牛肉更容易入味，做出來的滷牛肉香味濃、好吃。

第二步——準備調味料、牛肉醃一醃

牛肉浸泡洗淨後，不能直接放鍋裡煮，如果直接煮的話，牛肉想入味非常難，不入味的滷牛肉很難吃，所以要用調味料把牛肉醃一醃，多做醃製這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。

將牛肉從水裡撈出，擠一擠水分，然後放大盆裡。準備多一些生薑和大蔥，生薑切絲、大蔥切段，再準備花椒和八角，花椒抓取一點就好，八角不要太多，兩三顆足以。

把花椒、八角、生薑絲、蔥段放進牛肉盆裡，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒過牛肉，少的的話，達到的效果不好，不要捨不得呀。

做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來，家裡太暖和的話，把它放進冰箱冷藏，家裡比較冷，直接放廚房就好，醃製一個晚上，長時間醃製更入味。

第三步——煮牛肉、泡牛肉

醃製好後，把牛肉取出來放進鍋中，盆裡的所有料，包括醬油也倒進鍋中，再加一些清水，開大火把煮開，煮沸騰後，倒入一勺白酒，煮出浮沫後用鏟子去除掉，這些浮沫是沒有清理乾淨的血水，不能保留，要去掉才沒腥味。

處理好後，蓋上蓋子小火煮一段時間，將牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可

焯完水的牛腱用清水沖洗乾淨。再取一大鍋水，加入滷料包、以及洋蔥胡蘿蔔。大火煮開後，關小火蓋蓋子燜煮，目的是讓它變軟糯，半個小時後，把滷包取出，牛腱在鍋裡繼續燉煮，一直煮到能輕鬆插入牛腱為止。這步花了 2 小時左右，冷卻後把牛腱放在保鮮袋內，放入冰箱冷藏，這樣會更好切。