1，桂魚清洗乾淨後，將魚肉片成魚片醃製備用，魚骨切成塊，蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再衝一下去皮切成塊；

2，魚身擦乾水分，砧板上墊塊乾淨的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下；

3，魚肚上面有橫刺，小心片下；將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離；

4，魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，醃製備用；鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘；

5，鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將醃好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。

步驟 1

桂魚洗淨，魚身劃三刀，撒少量鹽並抹勻。

步驟 2

鍋炒熱，切一大片姜在鍋中來回塗抹，這是煎魚不破皮的第一個技巧。

步驟 3

鍋中倒入適量的油，把肥肉塊加入鍋中，中火煎炸。

步驟 4

用廚房紙擦乾魚身上的水份，這是煎魚的第二個技巧，並在魚肚內塞入兩片薑片。

步驟 5

將爐火調大，將魚輕放入鍋中。注意是大火下魚，這是煎魚的第三個技巧，不用擔心油會濺起，因為之前魚身上的水份已經擦乾。

步驟 6

將魚多煎一會，再轉動鍋身，儘量讓魚頭和魚尾都有油煎到，然後就可以給魚翻身了。

步驟 7

鍋中加適量薑片，倒入黃酒（料酒也行），此時由於鍋比較熱，酒入鍋時會有少量濺到鍋邊，可能會引起明火，所以黃酒最好倒在鍋鏟上再入鍋。

步驟 8

加入開水，一定要開水，這是燉魚湯的技巧。

步驟 9

看我的湯是不是有點白。此時加入蔥段，調中小火慢慢熬煮，魚湯會越來越白。

步驟 10

將蕃茄切塊。如果你不喜歡蕃茄皮，此時可以用開水將蕃茄浸泡，一分鐘後蕃茄皮就可以很容易剝掉。

步驟 11

魚湯熬煮十分鐘後下入蕃茄，並將蔥段撈起，加入適量鹽調味，繼續熬煮至蕃茄變軟。

步驟 12

最後加點胡椒裝盤起鍋，並撒上蔥花即可。我加了點粉絲，如果你家裡沒有，不加也是一樣美味的。