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薄荷是家中陽臺種的，平時在氣侯轉變時常用來煲粥，預防感冒。摘取最嫩綠的尾端，用水清洗後瀝乾水份備用。

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鯽魚，用刀颳去魚鱗，魚的腹部和背部魚鱗最難清除，要小心用刀颳去。魚肚的黑色薄膜要去掉。清洗乾淨後，在兩側魚身各劃兩刀，灑上鹽醃製20分鐘。

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老薑，去掉外皮，切成細絲，取一部分放入魚肚和魚身醃製。留下一部分備用。

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魚醃入味後，在魚身及蒸盤底加上薄荷；蒸鍋先燒開水，再放入魚；蒸大約15分鐘或看到魚眼突出；即可關火，燜2分鐘再取出。

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在蒸魚的時侯，將小蔥切成碎粒，加入生抽。備用。

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將蒸熟的魚取出，倒掉蒸盆上的水，丟掉裡面的薄荷葉；將上步的小蔥碎與生抽均勻倒到魚身上。

熱鍋，加入適量油；煎熱油後，將油淋到魚身上。

一道鮮美的薄荷蒸鯽魚即完成了。

將鱸魚洗淨，魚身上切幾刀。用廚房紙巾擦乾，用薑片，鹽，料酒，胡椒粉醃漬五分鐘。表面撒上薄荷葉。

步驟 2

開水上鍋，蒸7分鐘左右，見到魚眼睛凸出來就表示魚肉蒸熟了。但不要揭開鍋蓋，讓它虛火燜兩分鐘。

步驟 3

出鍋後淋上兩勺蒸魚豉油，撒入蔥花，再淋上燒熱的豬油即可。