鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開；翻過魚身，片下另一側魚肉；

2

去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；

3

魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用；

4

豬肉剁成餡；

5

魚餡加豬肉餡拌勻；

6

花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒；

7

每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘；

8

攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；

9

取餃子皮包入餡料；

10

捏緊收口；

11

鍋中大火燒開水，水開後下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋兒，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。

1、韭菜切沫，鮁魚去骨，剁成肉泥

2、碗中放入豬肉餡，鮁魚，生抽，花椒油，香油，雞精，鹽，攪拌均勻

3、倒入韭菜，攪拌均勻

4、將餡包成餃子

5、鍋中放清水煮沸

6、放入水餃，大火煮沸，加清水適量

7、大火煮沸，即可使用