1、羊肉切成適當的塊2、放進冷水鍋，大火開始燉3、水燒開後用湯勺將全部血水泡沫撇掉4、大火變為小火，放入適量蔥，姜（建議蔥多姜少），就這2種即可5、10-20分鐘後放入適量鹽（根據肉老嫩程度，一般半熟放）醬油千萬不要放，放入後羊肉的香味就沒了其實蔥就是去羶味的，如果還嫌羶味重，也可放適量小茴香這種做法沒羶味，羊肉原香充分保留四子王草原做的話就是蔥和鹽，其他都不放

1/10 羊肉洗淨切塊；

2/10 白蘿蔔去皮洗淨切成稜形。

3/10 蔥、姜、蒜切片，香菜切段。

4/10 將切好的白蘿蔔放入碗中，用鹽醃製10分鐘。

5/10 將羊肉塊焯水撇沫，撈出備用。

6/10 白蘿蔔焯水備用。

7/10 熱鍋下油，放入花椒、香葉、蔥、姜、蒜爆香。

8/10 然後加料酒、清水、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖和羊肉塊，大火燒開後改小火燉15分鐘。

9/10 最後加入白蘿蔔燉10分鐘。

10/10 出鍋裝盤，撒上香菜，

正宗的燜羊肉做法是，選擇和手把肉一樣的羊肉塊和生羊油塊（以熱化後能覆蓋羊肉為準），製作時放少量水，然後加調料、醬油，慢火燜煮。水量由羊的大小而定，成年大羊適當多些，羔羊則少一些。時間基本上是熬乾鍋內的水即可（大約為40---60分鐘）。燜羊肉色澤紅紫油潤，肥而不膩，鮮嫩味濃，深受大眾喜愛。