主料

鰱魚適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

香菜適量

配料

花椒適量

老抽適量

鹽適量

醋適量

郫縣豆瓣醬適量

步驟

1.把魚處理乾淨，切斷加鹽，老抽，姜，蔥醃10分鐘

2.熱鍋涼油，待油八成熱加入魚塊

3.煎制兩面微黃，醋，加蒜，老抽，郫縣豆瓣，加水沒過魚不要加太多水

4.大火燒開，改小火燉30分鐘，最後大火收汁

5.裝盤，加一些香菜

材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒

1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。

2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋

做法：1、準備好食材。鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗乾淨，剁成8釐米寬的塊狀。蔥切段、薑切片備用。

2、魚塊中放入一半蔥段和薑片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。

3、抓勻後醃製20分鐘。

4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。

5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入醃魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。

6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。

7、轉中火慢燉35分鐘，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味

鍋裡放油再放了花椒把瀝乾水分的魚拍的澱粉兩面炸一下後拿出魚，鍋內放蔥薑蒜吵吵，加生抽，老抽蠔油開水放魚水要莫過於濟可煮，大概七8分鐘後放鹽糖再煮15分鐘，收汁出鍋。