買好的牛筋面用冷水提前泡好

2

把蔥花、蒜末、小米椒放在碗中，撒上備好的白芝麻。

3

潑上熱油激出香味

4

加入燒烤料、蠔油

5

入一勺生抽、兩勺陳醋

6

放上泡好的牛筋面，在上放花生米和黃瓜絲

7

攪拌均勻，讓每一條面都入味，這樣就裝盤了。

1、將黃瓜切成條，香菜切成碎片。

2、將麵粉與水和少量鹽混合。放入攪面機攪拌麵糊，然後喚醒麵糰半小時。

3、在醒著的時候，可以把大蒜源和少量的水鹽攪拌成蒜汁。

4、開始壓麵條，撒上面粉把麵條分開。

5、鍋裡放水煮，然後放少量油，麵條煮好撈出。

6、然後調好配料，把芝麻醬用溫水和開。

7、準備開始拌牛筋面，麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量均勻攪拌即可食用

1、首先取小麥麵粉適量，按10比4的比例加水。把和好的面塊醒上幾分鐘備用。2、然後運轉牛筋面機器。3、把醒好的面塊投入進料口，由出料口擠出牛筋面。

牛筋面機的操作

一、面的調配注意事項

　　1、麵糰的幹、溼度要適中，每百斤面需加水30--50斤左右。

　　2、根據實際情況可加入適量的食鹽，混合攪拌均勻成塊即可。

　　3、成品麵條可根據出機時間的長短用水浸泡，（涼干時間大約2小時左右，浸泡時間大約15分鐘）。

　　4、麵條撈出後應把水放淨，用少量食用油攪拌均勻後，加入調味品即可食用。

　　5、浸泡麵條的水應用開水放涼後浸泡。

　　6、成品麵條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。

　　7、該面條熱食時不能加入熱湯或熱水食用。

二、使用注意事項

　　1、該機需配電機和皮帶A型1400毫米兩根。

　　2、開機前應對整要機進行檢查，並給軸承加入適量的食用油作潤滑。

　　3、進料方法：應把麵糰拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生熟情況決定進料的快慢，如發現麵條過熟可加快下料速度，如過生可放慢進料，生熟正常後均勻地進料。

　　4、機器在工作中麵條突然不下，應立即停機，防止溼度過高擠死缸筒。停機後，應卸掉缸筒，清理死麵和漏面盤。

　　5、漏面盤用後，應立即卸下放入水中浸泡，以便下次使用。

　　6、生產結束後，卸下漏面盤，放入水中浸泡，以便下次使用並空轉把殘存的面塊甩出。

三：使用方法

　　1、首先取小麥麵粉適量，按10比4的比例加水。把和好的面塊後醒上幾分鐘備用。

　　2、然後運轉牛筋面機器。

　　3、把醒好的面塊投入進料口，由出料口擠出牛筋面。

　　4、牛筋面的生產過程是個複雜的轉化過程，面塊在機筒內經螺旋軸推送，產生的高溫高壓，使面塊熟化，並在螺旋軸的前端膨化區把面料膨化。

　　5、膨化後的面料在經過第一層模具的時候，均勻的擠到隔熱圈的位置（注：此處會最終影響牛筋面口感），最後由牛筋面模具擠出牛筋面。

　　注：影響牛筋面口感的因素很多，包括下料速度、浸泡時間、膨化過程都是很重要的影響因素

和麵機使用方法

1.將和麵機置於四角平穩的工作場地，插上電源，按開關啟動電機，先空機運轉，注意攪伴器的旋轉方向是否與齒輪罩子上的箭頭方向相同，檢查傳動系統是否正常並將機器外殼可靠接地。

2.給面鬥，攪伴器塗刷少量食用油，以免麵糰粘結。

3.一切正常後，即可和麵，先倒入麵粉，按比例加水，一邊開機一邊加水，面與水的比例一般為100：40-50，若面較硬，中途可徐徐加水，若麵糰隨攪拌器一起旋轉，沿面鬥邊撒些乾麵，或倒轉攪伴器，即可排除。

4.一般攪伴3-8分鐘，面即可和好，關閉電源，拉出定位銷，將面鬥翻轉90度，插上定位銷，再次按開關啟動，使攪伴器倒轉，麵糰即可自動取出。如面和太韌，不會自動出面時，一定要停機後進行手工取面。

牛筋面作為一種新型小吃，憑藉著優秀的口感在市場的銷售中十分的火爆那麼使用，牛筋面機在生產的時候有沒有什麼訣竅能夠使牛筋面做的好吃點呢？

其實做牛筋面十分的簡單，在使用牛筋面機生產牛筋面時每斤麵粉兌水，和麵成塊，停20-30分鐘後，將面塊揉勻，然後切成像核桃大小的面塊、開機後間接性地把面塊送入機器料斗，送面塊時可用白色毛刷。（注意：嚴禁手指、木棒或鐵棒等送面，以免發生危險）。把機器開始出的不熟的麵條和生面塊間隔性的送進機器料斗內。面塊用完，機器不下面，停機取下模頭再使機器空轉，將餘麵糰擠出，取出模頭裡的刀片，放入水中泡一段時間，把模頭和刀片清洗乾淨，使下次再用。在製作期間，如發現麵條起泡太很可增加麵糰的含水量，反之則減少麵糰的含水量。

做成成品的牛筋面後要採用炮製技術使牛筋面更加的勁道。把加工好的牛筋面放涼後，泡入涼開水中，停3-5分鐘撈出，把水空一空，然後用少量熟食用油攪拌均勻，養30分鐘即可食用，在養過程中，每隔5-10分鐘抖動一下，使麵條鬆散，不結塊。