1/5先把小黃魚煎好 這個是前提把小黃魚煎好了

2/5把芹菜切成小斷姜切絲 大蒜拍碎備用

3/5倒入適量油 先把大蒜薑絲煸香 放進小黃魚輕輕翻炒 在味精 在放進紅料酒 醬油 差不多水要淹過小黃魚就可以了 蓋好蓋子燜煮

4/5煮到差不多時候 放入芹菜 然後在燜煮一小會 然後就可以出鍋了

原料：鮮黃魚500克，醃黃魚鯗400克，油發黃魚肚100克，鹹豬手100克，芹菜段30克，枸杞30克。 調料：鹽2克，味精5克，料酒8克，魚湯750克，胡椒粉1克，豬油50克，姜20克，蔥20克，色拉油1000克。 製作：1、鮮黃魚剖腹去內臟清洗乾淨，醃黃魚鯗洗淨剁成2釐米見方的塊，鹹豬手剁成同大的塊用清水洗淨。2、鮮黃魚入七成熱油中火炸約4分鐘，至顏色金黃時撈出。3、將炸好的黃魚、鹹黃魚鯗、黃魚肚、鹹豬手放入鍋中，下入魚湯、蔥、姜、料酒、豬油、枸杞，大火燒開，中火燒30分鐘，加上鹽、味精、胡椒粉調味，撒上芹菜段。 特點：魚鮮嫩，湯醇味濃

烹飪步驟 12步

步驟1

準備好食材。厚魚片已經醃製好。

步驟2

醬草菇、西芹清洗乾淨後，西芹斜切成段、草菇對半切開。

步驟3

用小煮鍋大火燒水煮開，加入少許花生油，下西芹氽水至6分熟，去除青澀味，盛起控水備用。

步驟4

用小煮鍋大火燒水煮開，加入適量鹽，再下草菇氽水至軟。

步驟5

然後在流水之擠出草菇水分，再衝洗，反覆3次，去除草菇的異味。

步驟6

將擠幹水分後草菇置於碟中，備用。

步驟7

大火燒鍋至6分熱，下花生油，再下薑片、蒜片爆香。

步驟8

下步驟6中的西芹、草菇入鍋中翻炒幾下，下鹽調味炒勻，再濺入清雞湯（或開水）炒至斷生，出鍋。

步驟9

這是炒斷生後的西芹、草菇。

步驟10

重新涮乾淨鍋，大火燒鍋至5分熱，改中小火，下花生油（稍多一點），再下薑片、蒜片炒香後，再下魚片滑炒至變色。

步驟11

開大火，濺入少許料酒，炒勻，再下水澱粉勾芡，當它開始糊化時，下步驟9的西芹、草菇入鍋內翻炒均勻，即可出鍋。