主要食材：鴨胸肉、西蘭花。

步驟2

焦溜鴨片_的做法步驟：2

鴨肉片成片，放入容器中，加入食鹽、料酒、胡椒粉呢、澱粉。

步驟3

焦溜鴨片_的做法步驟：3

加入調料後抓勻，醃漬10分鐘。

步驟4

焦溜鴨片_的做法步驟：4

蔥薑蒜分別切片。

步驟5

焦溜鴨片_的做法步驟：5

取一碗，放入一勺料酒、一勺醬油、適量白糖、少許食鹽、味精、澱粉，加入適量清水調成一碗芡汁備用。

步驟6

焦溜鴨片_的做法步驟：6

西蘭花洗淨掰小朵。

步驟7

焦溜鴨片_的做法步驟：7

掰成小朵的西蘭放入沸水中焯水撈出。

步驟8

焦溜鴨片_的做法步驟：8

焯過水的西蘭花放入少許食鹽和味精稍拌一下，碼入盤中。

步驟9

焦溜鴨片_的做法步驟：9

油溫六七成熱，放入醃漬好的鴨肉炸制。

步驟10

焦溜鴨片_的做法步驟：10

炸熟後撈出。

步驟11

焦溜鴨片_的做法步驟：11

油溫升至八成熱的時候再次放入炸好的鴨肉促炸一下，炸至微微焦黃撈出。

步驟12

焦溜鴨片_的做法步驟：12

鍋底留少許底油，放入蔥薑蒜片爆香。

步驟13

焦溜鴨片_的做法步驟：13

倒入準備好的芡汁。

步驟14

焦溜鴨片_的做法步驟：14

芡汁燒沸後，倒入炸好的鴨肉片。

步驟15

焦溜鴨片_的做法步驟：15

快速翻炒均勻即可關火。

步驟16

焦溜鴨片_的做法步驟：16

炒好的鴨肉片盛入碼好西蘭花的盤中即可。

將鴨子宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，去淨骨，用斜刀片成5釐米長、3釐米寬的薄片，用料酒、蛋清、溼澱粉25克（澱粉15克加水）和鹽調勻，把鴨片漿好。

2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；蔥切段；用鹽、湯、味精、蔥段，和溼澱粉10克（澱粉5克加水）兌成汁

3.鍋內放豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟時，倒入漏勺瀝油

4.鍋內留油，下入嫩薑片和香菇加鹽煸炒，然後倒入鴨片，隨即衝入兌汁，簸炒幾下淋香油，裝盤即成

步驟1

把野鴨宰殺，幹拔毛除去內臟，放鍋內用中火煮熟，切成薄片

步驟2

用澱粉勾成芡汁

步驟3

青筍（萵筍）、香菇洗淨、切片，調入蔥、姜、醬油

步驟4

將豆油皮過油炸好，盛入盤內上桌

步驟5

上桌後乘熱在豆油皮上迅速放上鴨片，澆料汁，聽聲響食用

1、把鴨塊用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水澱粉漿好。用鹽、高湯、味精和澱粉加少許水，兌成芡汁。

　　2、炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨塊過油至熟，倒入漏勺瀝油。

　　3、原鍋留油少許，上火燒熱後，放薑片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨塊，放料酒、醬油翻炒一會，最後倒入芡汁，顛炒幾下，盛入盤中即成。

　　相關技巧：殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺後用冷水將鴨毛潤溼，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然後用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一併除盡。

　　上漿時先加蛋清，後加澱粉，更能保護肉的水分不失，蛋白質不易老化

1.熟鴨肉片成二寸長、一寸寬、七釐厚的坡刀片，熟鴨掌（煮熟）將腕部切去，只用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。

2.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用水氽一下。鴨肝再用開水氽一下，鴨肝再用清水洗淨。

3.將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味精放入炒勺內燒開，下入鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝。待湯再燒開後，撇淨浮沫，邊晃動炒勺，邊淋入調稀的溼澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，然後，先從炒勺的四周淋入一半蔥姜油；再顛動炒勺，使鴨肉、鴨掌面朝上，淋入一半蔥姜油即成。