此流程主要是說明用澱粉質原料生產酒精時，投產前必須先把快狀或粒狀的原料，磨碎成粉末狀態後，經過高壓蒸煮和糖化作用，然後在進行發酵，最後經蒸餾得到成品酒精，現簡要敘述如下：　　1.原料粉碎連續蒸煮的酒精工廠，原料出庫後，先經過粉碎，然後在投入生產。幾乎大多數工廠都採用了錘式粉碎機，把原料磨成粉。很多工廠都採用二次粉碎法，在進入錘碎機前先經過粗碎，把大快原料初步打碎成小快原料，再經過錘碎機，將小快原料打碎成較細的粉末原料，這樣便於連續蒸煮。　　2.蒸煮糊化把磨碎後的粉末原料，先行拌水預熱，使原料升溫，為連續蒸煮作好預煮準備。原料內的澱粉顆粒，經高壓蒸煮後逐步破裂，趨與溶解狀態，蒸煮醪液成糊狀。　　3.麴黴糖化經蒸煮糊化後的醪液，透過麴黴菌的澱粉酶進行糖化作用。麴黴菌生成的澱粉酶，能把原料內含有的澱粉轉變為可發酵性糖，供酵母菌利用。麴黴菌是屬於好氣性的微生物，故在繁殖和生長過程中要給以充分得空氣，同時，澱粉酶的形成也取決於所供給的空氣量。　　4.酵母發酵酒精發酵是屬於厭氣性發酵，在發酵過程中進行無氧呼吸，在此過程中，發生著複雜的生物化學變化，既有糖化醪中澱粉和糊精繼續被澱粉酶水解生成糖，也有蛋白質在麴黴蛋白酶水解下生成肽和氨基酸。這些物質一部分被酵母吸收合成菌體細胞，另一部分則被髮酵，生成酒精和CO2。　　5.蒸餾提純經酵母菌把糖轉變成酒精後，在成熟發酵醪內，除含有酒精和大量水分外，還含有固形物和許多雜質。蒸餾是把發酵醪液中含有的酒精提純出來，透過粗餾和精餾，最後取得合乎規格的酒精，同時得到副產物雜醇油，還有大量的酒糟（也稱廢醪）排除。有的工廠把酒糟內的餘熱，設法取出，充分利用。