主料

麵粉適量

輔料

豬油適量

芋泥適量

配料

白砂糖適量

1. 水油皮：麵粉250克；水125克； 豬油40克；白糖50克。油酥： 低粉200克；豬油100克。芋頭餡：芋頭3個；麵粉80克。

2. 做法：芋頭洗淨，去皮切成片，蒸熟。很多人對芋頭皮過敏，去皮的時候記得戴手套。鍋中不入油，燒紅，倒入80克麵粉，小火翻炒至變色，炒均勻。

3. 蒸熟的芋頭壓成芋泥，加入奶粉，麵粉。

4. 做成小圓球，放涼。

5. 將水油皮和成光滑的成團，油酥和成團。放冰箱鬆弛一小時。

6. 將水油皮擀開，放入油酥鋪平，包好，擀開。捲起，鬆弛10分鐘。將鬆弛好的酥皮捲成長舌狀，捲起，壓平，擀開。包入芋頭泥，捏成型。

7. 刷上蛋黃液，入烤箱，185度25分鐘。

白糖芋頭酥的做法

食材：芋頭，麵粉，雞蛋，酵母，食用油，白糖，熟白芝麻 （1）取適量麵粉放入不鏽鋼盆內，打入一個雞蛋，加入1克酵母，將麵粉攪拌成稠糊狀 （2）芋頭洗淨切塊，然後裹上一層乾麵粉（3）芋頭放入麵糊中，均勻裹上。 （4）油鍋燒熱倒入適量的食用油，油溫七層熱時將芋頭下鍋，小火將芋頭塊炸至微黃撈起，幾分鐘後油鍋變熱再將芋頭復炸一遍撈出控油備用。 （5）另起鍋加入半勺花生油，倒入2勺白糖炒出糖色，糖起泡變色，倒入炸好的芋頭，熟白芝麻，翻攪均勻即可。