關注吃貨修煉指南，讓你更懂美食！

現在由我來回答這個問題~

我們知道其實螺絲本無大味，所以螺螄粉的鮮來自於配料的完美組合，酸筍、腐竹、辣椒粉、香菇、豬骨、酸豆角、香菜、小蔥、酸辣椒、酸菜、花生米、青菜、酸蘿蔔、黃花菜、酸空心菜等等。十幾種配料，滋味各不相同。

酸筍、腐竹、香菇、豬骨、黃花菜提供鮮味。

辣椒粉、酸豆角、酸辣椒負責提鮮、去腥。

香菜、小蔥、花生米提供香味。

酸菜、酸蘿蔔、酸空心菜負責解膩。

青菜在一整碗深紅色的湯汁中猶如畫龍點睛之筆，提供視覺美感。

當米粉掛著湯汁被嗦入口中，米粉的彈牙口感混合著酸辣鹹鮮的湯汁一起咀嚼，美妙的滋味不言而喻。

所以，螺螄粉的靈魂是多種食材的完美組合！

我覺得螺螄粉的靈魂是那個湯，其次的話是配菜，我也很愛吃螺螄粉，一個星期最起碼要吃好幾次，我們這裡有一家螺螄粉是做了十幾二十年了，我覺得他們家的粉最主要就是那個湯好喝，不知道是用什麼熬的，反正很美味，其次的話就是那些酸筍和辣椒醬做得很好吃，再加上一些叉燒肉或者煎雞蛋，有一些放了螺絲進去有一些沒有放，我覺得味道倒也不是很大，看個人喜歡吧。

螺螄粉的靈魂一定是螺螄呀，螺螄粉之所以叫螺螄粉就是它的湯是一定要用螺螄進行熬製的。其實一般螺螄粉裡是沒有螺螄的，有螺螄螺肉的都是店家為了提味增加口感的。所以螺螄粉要是沒有螺螄可一定不行。外地人不接受酸筍的味道覺得很臭，酸筍也是我們這邊特有的，竹筍醃製發酵後就成了酸筍。我覺得一碗好吃的螺螄粉裡好像缺了什麼都不行啊，配菜也是這樣，豆腐泡鴨腳我也都愛啊

廣西的螺螄粉，具有辣，爽，鮮，酸，燙等獨特的風味，是廣西柳州的特色小吃，螺螄粉的主要食材有螺螄，米粉，酸筍，花生，腐竹，木耳，青菜等等，一般人不在廣西是很難吃到正宗的螺螄粉的，在外面吃到的螺螄粉都是沒有螺螄的，不過都是有著一樣的怪味。

廣西螺螄粉含有豐富的碳水化合物，膠質，纖維素，蛋白質，各種維生素等等，營養十分的豐富，精心熬製的螺螄湯具有清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不膩的獨特風味，導致螺螄粉這麼臭的原因就是因為螺螄粉的酸筍了，酸筍透過發酵，產生一種臭味，很多人都忍受不了。

但是懂得欣賞螺螄粉的人，就會覺得聞起來一點也不臭，反倒是聞起來很開胃，看著吃的人吃得很香，聞著的人就聞著很臭了，大家也可以自己上網，在網上賣一兩包螺螄粉來家裡嘗試一下，吃了之後你就能感受到螺螄粉的特色了。

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄和豬大骨加佐料熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。在中國各地，愛它的食客欲罷不能，但是也有民眾懼怕其“臭味”，頗為抗拒。

酸筍的製作是經過發酵的，這種“臭”味也是它發酵過程中必然產生的味道，有些或許會說，那為何要放酸筍？其實它真的就是螺螄粉的靈魂，一碗絕世美味的螺螄粉離不開濃郁夾口的湯和香脆可囗的酸筍，不然整粉粉就失去了靈魂。

所以說一碗美味的螺螄粉是少不了它的，這也是有些人害怕它吃了後又愛上它的原因了。

我覺得螺螄粉的靈魂是湯底，因為我吃螺螄粉不放酸筍，但是也依舊覺得很好吃，同時放了酸筍的螺螄粉，湯底不一樣，味道也會差很多，相反如果湯底很好，有沒有酸筍其實無所謂

沒有酸筍的螺螄粉 是沒有靈魂的 ！為什麼螺螄粉 會臭！

“螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。

我每一次吃螺螄粉 都會另外加三元錢的酸筍 搭配著螺螄粉一起梭~~~~不知道有多麼美妙

因為我們的螺螄粉吃了還想吃，這就是螺螄粉的魅力，其實一點都不誇張，畢竟小編以前也抱著對螺螄粉那股臭味的嫌棄，在嘗試了一碗以後就愛上了螺螄粉，深圳經常還會想著去哪裡吃螺螄粉，一碗吃完都覺得不過癮。也就是為什麼螺螄粉現在這麼受歡迎的原因了，因為：好吃。雖然臭，但是人家底氣足，好吃就讓所有的不好因素變成了擺設，口感還是最重要的，螺螄粉的主要特色就是在於它酸，辣，鮮。這三個特色就讓一碗簡簡單單的螺螄粉注入了靈魂，而螺螄粉的主要食物材料有：酸筍，米粉，螺螄，腐竹加上根據自己的口味增加一定的辣椒油，螺螄粉就出來了，也可以根據自己的喜好在裡面增加青菜，雞爪等各類食材，只要你想加，都可以。

主要食材

螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔乾，辣椒油，青菜等等

還可以加一些肉類滷蛋煎蛋叉燒肥腸牛肉滷雞爪等等

口味

鮮、酸、爽、燙、辣

一樣不能少

所以說，靈魂在於，所有的配料

在於螺絲酸筍的結合

就像我們的祖國，在於所有人民的團結

一看你不是廣西人吧，作為一個廣西人我還是知道螺螄粉粉的靈魂是什麼的，螺螄粉的靈魂一定是螺螄呀，螺螄粉之所以叫螺螄粉就是它的湯是一定要用螺螄進行熬製的。其實一般螺螄粉裡是沒有螺螄的，有螺螄螺肉的都是店家為了提味增加口感的。所以螺螄粉要是沒有螺螄可一定不行。外地人不接受酸筍的味道覺得很臭，酸筍也是我們這邊特有的，竹筍醃製發酵後就成了酸筍。我覺得一碗好吃的螺螄粉裡好像缺了什麼都不行啊，配菜，辣椒也是這樣，豆腐泡鴨腳我也都愛啊